隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現(xiàn)在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為廚房新寵。那么，如果我們打算用葡萄酒來做菜，需要注意些什么呢？

　　為什么葡萄酒可以用來做菜？

　　事實(shí)上，葡萄酒做菜并不稀奇，我們經(jīng)?？梢栽陔娨暬蛘呔W(wǎng)絡(luò)的美食節(jié)目中看到。那么，我們先來了解一下葡萄酒的主要成分有：水、糖、酸、酒精、單寧、色素和各種多酚類物質(zhì)等。

　　不過不同葡萄酒各種成分含量比例不一，例如干型葡萄酒中就含糖較少，甚至沒有糖分；白葡萄酒中單寧和色素的含量會比紅葡萄酒低。在料理上，葡萄酒常用于腌漬肉類，或是做醬汁。

　　用葡萄酒腌漬雞肉或是牛排，可以使其更入味，并帶上酒香。葡萄酒做醬汁時，使用甜型的加強(qiáng)酒或是單寧和酸度較低的葡萄酒是更好的選擇，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，否則可能會過于酸澀。

　　而在用葡萄酒燒菜的過程中，葡萄酒受熱后，這些成分也會發(fā)生變化，最后變成粘稠的汁液。由于酒精沸點(diǎn)較低，酒液中最先蒸發(fā)掉的就是酒精，剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖、酸和各種風(fēng)味物質(zhì)。

　　也就是說，在這個過程中，葡萄酒的酒精被剔除了，而酸甜和香氣則保留了下來。當(dāng)然，如果使用的葡萄酒品質(zhì)并不是太好，那么做出來的菜可能味道也會不盡人意，因此在購買的時候也需要多加注意。

　　葡萄酒入菜方式有哪些？

　　1、煎炒

　　食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。

　?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會殘留苦澀的味道。

　　②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。

　　靠近鍋?zhàn)勇?，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。

　　2、腌漬

　　肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。

　　3、燉煮

　　跟中式菜肴會先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。

　　4、醬汁

　　葡萄酒也經(jīng)常用來調(diào)醬汁，下鍋時機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。

　　葡萄酒烹飪有哪些注意事項(xiàng)？

　　1、開瓶許久的酒也適合入菜

　　開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!

　　2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：

　　葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。

　　3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：

　　若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜肴整體色澤的影響。

　　以上就是用葡萄酒烹飪的相關(guān)內(nèi)容，葡萄酒賣相好又養(yǎng)生，而且操作起來也沒有你想象中的那么難，選用的葡萄酒也并不需要多么昂貴。