天氣越來越冷，大雪也是接踵而至，對于這么冷的天，最適合叫上三五好友一起喝上二兩白酒，談天說地，白酒作為我們生活中不可或缺的一部分，影響著許多人的生活，很多人在閑來無事的時候都會叫上那個朋友一起喝點白酒，我們在喝白酒的時候會發(fā)現(xiàn)有泡泡出現(xiàn)，這是什么，為什么會出現(xiàn)呢，接下來小編帶您了解一番，看看有哪些奧妙。

　　白酒花是什么意思
　　當晃動酒瓶時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

　　用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。

　　但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同，所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。

　　通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。

　　1、大清花
　　酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。

　　2、小清花
　　酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。

　　3、云花
　　酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。

　　4、二花
　　又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40％之間。

　　5、油花
　　酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。
　　白酒花可以鑒別酒的真假嗎
　　網(wǎng)上說酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。

　　所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。但是，并不能作為鑒別白酒的優(yōu)劣的方法的。目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不能判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標準。

　　許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。其實不是，更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。

　　因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。

　　大多數(shù)消費者認為優(yōu)質(zhì)的酒加水后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而劣質(zhì)酒加水后不會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，其實這種說法是錯誤的。酒加水變渾濁主要是各酒廠在生產(chǎn)過程中對工藝的思考。有的酒廠認為加水變渾濁是優(yōu)質(zhì)酒的表現(xiàn)，所以就通過工藝方法讓酒在加水后產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而有的酒企業(yè)認為酒在加水后則不應該產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，所以通過工藝手段讓酒不產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

　　因此，酒在加水后是否變渾濁的現(xiàn)象，主要取決于酒廠的生產(chǎn)工藝，而不是取決于酒的好壞。

　　綜上所述，白酒花只是一種酒的獨特現(xiàn)象，酒花出現(xiàn)會讓整個酒的形狀變得好看，而且酒種類的不同，其酒花也有所不同，叫法也會有所差距，停留的酒花時間也會不一樣。