我們都知道白酒由糧食精華綜合打造而成，在最初形成酒精液體以后還會經(jīng)過各種特殊工藝加工制成后來我們看到的樣子，在白酒中有一種基酒的叫法是大家不太清楚的，其實基酒就是原漿酒的稱呼之一，一般以醬香酒的形態(tài)存在，它的酒精含量還有味道都是最為濃郁的，它的詳細(xì)介紹一起來了解一下。

　　白酒的基酒是什么
　　指糧食加酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

　　白酒的基本知識
　　1、在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
　　大曲酒 :以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　小曲酒 ：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　麩曲酒 ：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象

　　混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。
　　2、固液結(jié)合法白酒的種類有：
　　半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　串香白酒：采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

　　勾兌白酒：是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒

　　綜上所述；基酒可能很多人不是很明白，但是它的另一種叫法大家是清楚的，比方說醬香酒，我國的經(jīng)典酒品茅臺就是其中的典型代表，它就是基酒的在市面的表現(xiàn)形式之一。