許多人在接觸到葡萄酒時由于“澀”難以入口，覺得不好喝。但是又有很多人說紅酒最主要就是這股“澀”味，那么紅酒到底是澀的好還是不澀的好呢？一起來看看關(guān)于紅酒澀味的相關(guān)內(nèi)容吧。

　　為什么喝葡萄酒會感覺到酸澀？

　　在喝葡萄酒時感覺讓嘴里干澀，口腔黏膜起褶皺，都是單寧在起作用。

　　單寧，是英文（Tannins）的譯名，葡萄酒的重要組成部分，尤其在紅葡萄酒中含量較多。單寧的多少決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，就像酒的“骨架”，穩(wěn)定酒體結(jié)構(gòu)、使其堅實豐滿；缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺。而單寧豐富的葡萄酒可以存放經(jīng)年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。單寧不僅僅對酒的影響巨大對我們?nèi)梭w也有頗多功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病等。

葡萄酒單寧來源??

　　葡萄酒是單寧越高、口感越澀就越好嗎？

　　不，這也只是片面的，就拿紅葡萄酒來說，其口感主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

　　什么樣的紅葡萄酒比較好喝？不苦不澀？

　　澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。

　　因為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺是屬于正常的口感。而萄酒的苦味也同樣來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。

　　苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時，就會被記錄為錯誤或不該有的風(fēng)味。

　　常見的高低單寧葡萄酒有哪些？

葡萄酒單寧含量高低??

　　這部分也蠻重要哦，有時候超市選酒時，酒桌上評酒時，我們只要知道下面的葡萄品種名稱，（注意英文單詞），就可以挑選出喜歡的酒款，表達出自己的意見啦！

　　常見高單寧葡萄酒

　　內(nèi)比奧羅Nebbiolo

　　赤霞珠CabernetSauvignon

　　西拉Syrah

　　金芬黛Zinfandel

　　常見中等單寧葡萄酒

　　丹魄Tempranillo

　　常見低單寧葡萄酒

　　黑比諾PinotNoir

　　歌海娜Grenache

　　美樂Merlot

　　佳美Gamay

　　綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，有了它們，才有了葡萄酒的骨架，當(dāng)然，一款好的葡萄酒，既不能太澀也不能太酸，至于好喝不好喝，這關(guān)乎于個人的口感和偏好，不喜歡澀味可以選擇低單寧的葡萄酒。