很多人都喝過白酒，但是很多人都不知道，白酒為什么是白的吧？制作白酒其實(shí)是一件非常復(fù)雜困難的化學(xué)反應(yīng)過程，無論是制作的原料、制作的工藝、以及制作的時(shí)間都能影響成品的效果。那么白酒究竟是怎么變白的呢？我們今天就來跟大家說說看。

　　白酒為什么變白

　　中國(guó)白酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的酒。然而古法的白酒，卻完全不是這個(gè)樣子……? 中國(guó)的白酒，現(xiàn)在來講是名不副實(shí)的，分明是無色透明的，怎能稱之為“白”，其實(shí)，現(xiàn)在的白酒，是一種蒸餾酒，就是利用酒精的沸點(diǎn)（78℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將糧食發(fā)酵后的混合液，加熱至兩者沸點(diǎn)之間，從中蒸出和收集到酒精成分。所以，度數(shù)可以提純很高，液體也清澈透明。這種技術(shù)，是阿拉伯人在八世紀(jì)發(fā)明的，傳到中國(guó)來已經(jīng)是元朝的事情。??? 在此以前，國(guó)人喝的酒一直是渾濁的，一碗酒，上層是度數(shù)不高的酒漿，下層是發(fā)酵后的米糟（類似現(xiàn)在的孝感佬米酒）。

　　《水滸傳》中，兄弟聚義，常有一句“篩幾碗酒來”，“篩”即是把米糟過濾出去，盡量使酒漿澄清，但再清澈也有一些米白色。? 在《三國(guó)演義》里也有“一壺濁酒喜相逢”，那酒就是白濁，再篩也篩不成透明的，是名副其實(shí)的白酒，度數(shù)也只有十度左右。

　　尤其是《水滸傳》中，處處有酒，梁山好漢也都是出了名的好酒量。比如一向帶兵有方的楊志，也吃了酒的虧。當(dāng)時(shí)若是沒有酒，憑著晁蓋等七人，要劫取生辰綱恐怕絕非易事。魯智深好酒，和李忠，史進(jìn)三人吃飯時(shí)，直接要了四角酒。一角是四升，換算成550ml的礦泉水，相當(dāng)于32瓶。武松一人能喝兩角酒，相當(dāng)于十六瓶。? 當(dāng)然，這只是平常聚會(huì)，若是真的喝到酩酊大醉，可能在數(shù)量上還要加倍。

　　魯智深兩次大鬧五臺(tái)山都是酒惹的禍。當(dāng)時(shí)魯智深打死了鎮(zhèn)關(guān)西，被官府發(fā)了文書捉拿。后來得以遇到所救的金翠蓮，當(dāng)時(shí)金翠蓮已成趙員外妻室。在趙員外的安排下，承蒙智真長(zhǎng)老慧眼，魯智深在五臺(tái)山剃度做了和尚?？墒囚斨巧钸@個(gè)和尚卻有些怪，一不打坐，二不念誦佛法，亦不曾參悟經(jīng)典，整天吃吃睡睡，沒事就闖闖禍，甚至連廁所都懶得去，直接在佛像后面如廁。

　　第一次大鬧五臺(tái)山是因?yàn)橼w員外好長(zhǎng)時(shí)間未曾送酒肉上山，口里面覺著清淡。在山前涼亭坐著，看到有一個(gè)村漢擔(dān)著兩桶酒，搶來三下五除二就吃了一桶。一桶酒的不知多少，但是書中用了一個(gè)“擔(dān)”字，想來也是夠分量的。若是輕一點(diǎn)，就用“提”了。第二次大鬧五臺(tái)山，喝了一桶加十碗酒，還吃了半只狗腿，看來魯智深不僅力氣大，肚量也大。武松的戰(zhàn)績(jī)就更輝煌了，武松說自己吃一分酒就有一分本事。比如在景陽岡，喝村釀的白酒，平常人喝三碗就醉了，武松前后共喝了十八碗，還能打老虎。在醉打蔣門神時(shí)，更是無三不過望，每遇到一家酒家，就要吃三大碗酒，一共十二三家酒家，算一下酒量也是驚人，而且喝了這么多以后還不妨礙發(fā)揮自己的真本事“鴛鴦拐，玉環(huán)步”。

　　這些江湖人士上了梁山，也是整日大擺宴席，大碗喝酒大塊吃肉。那么能讓這些好漢們大碗只顧篩來的酒到底是什么樣子？? 首先，梁山好漢喝的酒，肯定不是現(xiàn)在的白酒。換了現(xiàn)在喝的五十多度的白酒，喝一大桶下去，估計(jì)早就去極樂世界報(bào)到了?，F(xiàn)在喝的白酒，是在清朝才開始廣泛流傳，在這之前，大多都是米酒。

　　宋朝時(shí)鹽酒屬于官營(yíng)，也允許有一小部分私營(yíng)，或者是在官府買酒曲，酒曲價(jià)格一斤一百五十五錢。如果你夠膽，不在官府買酒曲，我自己造，也可以，但私造酒曲，五斤以上，人頭不保。后來，大家都覺得私造酒曲風(fēng)險(xiǎn)太大，自己釀酒又十分麻煩，就直接從官府進(jìn)貨，搞代銷。但是宋朝時(shí)已經(jīng)有了類似于物價(jià)局的機(jī)構(gòu)，你從官營(yíng)釀酒司進(jìn)貨是高價(jià)，在市場(chǎng)上銷售，這個(gè)定價(jià)不由你，而且這賣酒產(chǎn)生的利潤(rùn)，一大半還要上繳國(guó)家，所以酒的生意不好做，官府和民營(yíng)的店鋪時(shí)常賠本。? 倘若嫌官方價(jià)重，從黑市購(gòu)買：“民持私酒入京城五十里，西京及諸州二十里者，至五斗處死。”以此看來，販賣私酒，屬于高危行當(dāng)，所賣的價(jià)格不一定比官營(yíng)的便宜。
　　梁山上喝的酒，自然不可能在官府購(gòu)買，小酒店也滿足不了龐大需求。所以梁山上喝的酒，要么是自釀的，要么就是搶來的。比如在第二十回，晁蓋上山，剛打敗了官府追兵，擺慶功宴。眾頭領(lǐng)大喜，殺牛宰馬，山寨里筵會(huì)。自醞的好酒，水泊里出的新鮮蓮，藕并鮮魚，山南樹上自有時(shí)新的桃，杏，梅，李，枇杷，山棗，柿，栗，之類，自養(yǎng)的雞，豬，鵝，鴨，等物品，不必細(xì)說。? 北宋時(shí)期釀酒，主要是用粳（大米）、糯（糯米）、粟（小米）、黍（糜子）、麥（小麥）釀酒。京都用糯米制造酒，有一絲絲黃顏色，比普通白酒要清澈?！端问贰吩诰┚茟魵q用糯三十萬石。度數(shù)約在八度到十五度之間。

　　總結(jié)：白酒的制作過程其實(shí)沒有大家想象的那么簡(jiǎn)單，白酒經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)過程制作出來的東西，提取了最純凈的物質(zhì)出來，所以白酒也物如其名是白色的酒，最后奉勸大家白酒還是需要適當(dāng)飲用噢。