葡萄酒醒還是不醒，這是一個(gè)問(wèn)題。對(duì)于許多剛?cè)腴T的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，對(duì)于葡萄酒是否需要醒酒往往都一知半解，那么，到底葡萄酒為何需要醒酒，何時(shí)需要醒酒，該如何醒酒呢？

　　醒酒的主要目的有哪些？

　　1、適度氧化

　　能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。

　　2、香氣復(fù)蘇

　　有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。

　　3、去除沉淀

　　醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

　　4、去除異味

　　一些葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過(guò)程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。

葡萄酒醒酒??

　　什么樣的酒需要醒？

　　并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用，結(jié)果總是覺(jué)得很好的酒也不好喝。

　　原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因?yàn)楹脱鯕饨佑|的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。

　　這些睡著的葡萄酒就像是沉睡的雄獅，盡管一動(dòng)不動(dòng)，但仍然不能影響它們強(qiáng)壯的本質(zhì)。當(dāng)你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻很簡(jiǎn)單，這時(shí)就需要叫醒這只雄獅了。

　　有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也無(wú)出彩之處，這款酒充其量也就是只狗熊，無(wú)論怎么醒酒都無(wú)法再挽救它了。

　　醒酒時(shí)間如何判斷？

　　對(duì)于大部分2-10年以內(nèi)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。但是，不同類型的葡萄酒的醒酒時(shí)間實(shí)際上略有差別，這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。

　　一個(gè)比較簡(jiǎn)單判斷醒酒時(shí)間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會(huì)有助于收束一酒的香氣，這會(huì)凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當(dāng)你覺(jué)得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時(shí)，這款酒差不多醒好了。

　　醒酒后要盡快喝完嗎?

　　籠統(tǒng)而言，充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時(shí)內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過(guò)1小時(shí)的時(shí)間就會(huì)開始失去香氣。

　　而對(duì)于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于醒酒時(shí)間往往超過(guò)一小時(shí)，這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長(zhǎng)的時(shí)間，不至于很快喪失風(fēng)味。

　　也就是說(shuō)，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長(zhǎng)的時(shí)間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時(shí)間的醒酒后盡快喝完。

　　其實(shí)紙上得來(lái)終覺(jué)淺，具體喝什么葡萄酒需要醒多長(zhǎng)時(shí)間，大家可以通過(guò)自行實(shí)踐去發(fā)現(xiàn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楸械钠咸丫泼糠置棵攵荚诋a(chǎn)生細(xì)微的變化，帶給喝酒的人不一樣的感覺(jué)，需要自己慢慢去體會(huì)。