習(xí)慣了喝烈酒的盆友們也許會(huì)覺(jué)得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實(shí)際上葡萄酒的品種繁多，有低酒精度的也有高酒精度的，那么，葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？葡萄酒的酒精度與其品質(zhì)有沒(méi)有直接的關(guān)系呢？

　　酒精從何而來(lái)？

　　葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過(guò)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，而葡萄酒中的酒精含量能夠直接反映出發(fā)酵前葡萄中的含糖量。葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。所以，葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。

葡萄酒酒精度??

　　影響葡萄酒酒精度高低的原因是什么？

　　產(chǎn)區(qū)氣候、葡萄成熟度、葡萄品種、葡萄年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。

　　氣候炎熱的地區(qū)，葡萄在生長(zhǎng)季時(shí)接觸的陽(yáng)光越多，葡萄積累的糖分可能就越多。

　　除了氣候本身，葡萄的采摘時(shí)間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵。采收時(shí)間早，葡萄果實(shí)中積累的糖分自然相對(duì)要少，從而釀出來(lái)的葡萄酒酒精度較低。反之，采收時(shí)間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。

　　品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，有的葡萄品種天性適宜生長(zhǎng)在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

　　而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。

　　釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

　　葡萄酒的酒精度一般是多少？

　　通常，我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之間；14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常難得的。加強(qiáng)型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之間；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之間外，一般都在40%ABV左右。

　　另外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國(guó)雷司令僅有8%ABV左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，僅僅5-6.5%ABV，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

　　酒精度越高的葡萄酒質(zhì)量越好嗎？

　　對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度的高低帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

　　簡(jiǎn)單而言，葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關(guān)系：酒精度越高，酒體越厚重。這是因?yàn)榫凭梢詾槠咸丫茙?lái)“粘稠”的口感，而粘稠度會(huì)影響我們?cè)谄肪茣r(shí)感受到的酒液的重量。

　　一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。高酒精度可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。

　　酒體厚重的葡萄酒通常復(fù)雜程度也更高。不過(guò)，如果一款葡萄酒的酒精度過(guò)高，則會(huì)失去口感上的平衡——酒精味會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，顯得寡淡無(wú)味。

　　通過(guò)上文的學(xué)習(xí)大家可以知道，高酒精度葡萄酒不等于好酒，因?yàn)槭聦?shí)上有很多葡萄酒是通過(guò)添加額外的酒精，來(lái)等達(dá)到酒精度的要求。所以通過(guò)酒精度的高低判斷葡萄酒的品質(zhì)是不科學(xué)的。