大家應該見過很多人在喝葡萄酒時，要換酒杯，觀看葡萄酒的掛杯情況，不知從何時起，葡萄酒的掛杯成了好酒的象征。然而，事實真的如此嗎？今天小編就和大家聊聊葡萄酒掛杯的相關內(nèi)容。

　　掛杯是什么？

　　通常，當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國人更習慣稱之為掛杯，還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

葡萄酒掛杯??

　　為什么會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象？

　　眾所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時，葡萄酒會上升，這勢必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。

　　值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，掛杯也就不會產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。

　　葡萄酒掛杯越多品質越好嗎？

　　很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細。

　　影響葡萄酒掛杯的因素？

　　1、酒精含量

　　通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標。

　　2、溫度

　　掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關，而周圍環(huán)境的溫度會對酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚。

　　掛杯到底說明了什么？

　　“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。

　　酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越高。

　　綜上所述，掛杯情況和葡萄酒品質并沒有直接的關系，所以用掛杯來判斷葡萄酒品質也并不合理，因為酒杯的好壞以及溫度都會影響葡萄酒的掛杯現(xiàn)象，大家學會了嗎？