人的味覺是比較奇特的，可以嘗到酸甜苦辣咸鮮許多的味道，但是每個人的味覺會有一定的區(qū)別的，例如一些人嘗到的可能是咸的滋味，有的人卻覺得正好。每個人對于味覺的感知的程度是不一樣的，但是如果問大家，喝白酒的滋味，大家可能統(tǒng)一想到的就是辣。下面小編就來為大家介紹一下白酒是什么味道的。

　　白酒什么味道
　　辛辣刺激是很多人對白酒的第一印象，這也是很多年輕人不喜歡白酒的一大原因，尤其是在在現(xiàn)在酒精類飲品眾多的時代，啤酒、清酒、洋酒、黃酒、雞尾酒等琳瑯滿目，年輕人有了更多選擇，白酒在年輕人群體中吸引力就更小了。

　　但如果讓一個資深酒友講述喝白酒體驗，那你聽可能會聽到

　　“苦”、“嗆”、“香”、“綿”、“醇”、“甜”等詞語，“辣”這個詞出現(xiàn)的頻率反而比較小。

　　同樣的白酒，為什么年輕人只覺得辣，老酒友卻會有那么多豐富的體驗?zāi)?？白酒究竟是什么味道?br>
　　想知道答案，我們需要先了解白酒的主要成分。
　　水和酒精（乙醇）是大部分白酒的組成成分，而谷物釀造的純糧酒中還會存在占比不到2%的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，酒精勾兌的白酒中則會含有糖精、色素等其他添加物，這些東西究竟哪一種才是白酒顯得辛辣的元兇呢？

　　眾所周知，水無色無味，那是否是白酒中占比最大的乙醇帶來辣的感覺呢？

　　非也，雖然酒有度數(shù)越高越烈的說法，但度數(shù)其實跟酒的辣味關(guān)系不大，“烈”和“辣”并非同一感覺。而且，純乙醇在味覺上是微甜而不是辣，并不會因為加到水里就變了味道。

　　那看來賦予白酒辣味的應(yīng)該就是那2%的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)了。這些物質(zhì)在白酒中占比雖然不高，卻是白酒里影響最大的物質(zhì)。酒中的酸醛酯類物質(zhì)少則幾十種，多的可能達到上千種，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味。
　　白酒味道為什么辣
　　一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。
　　二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：

　　1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。
　　2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。

　　傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。

　　總結(jié)：看了這么多的介紹，大家也知道白酒為什么辣了吧，白酒辣的原因是，因為在釀酒的過程中，產(chǎn)生了辣味的物質(zhì)，所以辣味就體現(xiàn)出來了。所以白酒有辣味是正常的。