中華美食文化已有相當悠久的歷史了，但即便是這樣，我們大多還是喜歡用黃酒來進行腌制以及烹飪?，F(xiàn)如今葡萄酒越來越普及，用葡萄酒進行烹飪大家想必也不陌生，今天小編就教大家如何用葡萄酒烹飪對蝦。

　　用紅酒烹飪有哪些好處？

　　用葡萄酒烹飪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加熱能為食物帶來酒香，以及酒精與其他成分相互作用下所產(chǎn)生的美味。

　　雖然過多的酒會讓一道菜失去原本的味道，但正確的比例將有助于調(diào)味出令人興奮的香氣和口味。這就是葡萄酒如何為燉牛肉或蒸貽貝提供更復(fù)雜和濃縮的風味。

　　它還可以幫助提升菜肴的質(zhì)地：例如，在火鍋中，葡萄酒可以防止奶酪變得粘稠或硬化。在這種情況下，葡萄酒的酒石酸與鈣結(jié)合可以防止凝結(jié)。（提示：如果你有凝固的奶酪醬，嘗試添加一點酒。）

　　你不需要用你喝的同樣的酒拿來做飯，但它應(yīng)該是你要喝的東西。烹飪過程會強調(diào)劣質(zhì)葡萄酒的品質(zhì)。相反，更好的葡萄酒不一定會成為更好的菜肴，因為它的許多更微妙的復(fù)雜性，在烹飪過程中會丟失或改變。所以除了自己喝的酒，你可以購買一些稍微沒那么好的酒來做菜，當然，這些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。

紅酒對蝦 ?

　　紅酒對蝦該怎么做？

　　紅酒大蝦，名字簡單，做起來卻有門道，不是單單的紅酒和紅蝦的組合，還有更豐富的輔料做以搭配，味道更上一層樓，看起來也頗有情調(diào)，紅酒大蝦，這樣做更好吃~

　　主料：“遠洋”阿根廷紅蝦、紅酒

　　配料：蔥姜、口蘑、洋蔥、番茄醬、白糖、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1、大蝦洗凈，剪開蝦背，取出蝦線

　　2、用紅酒、鹽、胡椒粉腌制半小時

　　3、口蘑和洋蔥切好，放入平底鍋內(nèi)稍煎后鋪在盤底

　　4、鍋內(nèi)放少許油，將腌制好的大蝦用廚房紙巾蘸干凈放入鍋內(nèi)

　　5、煎至五成熟倒入紅酒

　　6、放入蔥姜，倒入番茄醬和白糖，翻面出鍋即可

　　看似多了幾個食材，實際口味更為豐滿，就用這道有情調(diào)的紅酒大蝦，點亮你的浪漫晚餐~

　　用紅酒烹飪有哪些注意事項？

　　1、把握葡萄酒的風味

　　白葡萄酒一般帶有：蘋果、菠蘿、檸檬、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖核蘑菇等風味：

　　紅葡萄酒一般帶有：漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風味

　　2、選擇恰當?shù)奶鸲?/p>

　　葡萄酒中的甜度會對菜肴口感和風味產(chǎn)生重要的影響，也會影響著其他調(diào)料的加量，所以應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)最終菜肴的定位來決定加入葡萄酒類型和用量。

　　3、領(lǐng)略單寧和酸味

　　我們在喝葡萄酒時會感覺口腔收斂，那正是單寧所致。單寧的澀會會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又能使單寧變得更加柔軟。牛排酒經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而使肉質(zhì)更加鮮能多汁。

　　西餐中的魚肉經(jīng)常同檸檬汁或食醋搭配在一起，若是將魚肉與同酸味清新的白葡萄一起烹飪，不僅口味遞增，葡萄酒的酸味還可以使食物中原始的自然風味激發(fā)。

　　4、勾勒菜肴的色彩

　　紅葡萄酒含有較多的色素，使用紅葡萄酒腌制過的牛排顏色更加艷麗，能大大增進用餐者的食欲。

　　5、考慮菜肴整體風味

　　如若菜肴用足了香料，應(yīng)當選酒體豐富的葡萄酒；而相對風味清淡的菜肴，則可以選擇酒體輕盈的葡萄酒了。正當夏日炎炎，口味清淡的諸位了解一下。

　　上面的這道菜大家學會了嗎？趕緊動手自己做起來吧，當然關(guān)于紅酒烹飪的美食小編在別的文章中也有教程哦，大家感興趣可以進行嘗試，當然小編還是提醒對酒精過敏以及孕婦小孩不適合這樣的烹飪方法哦。