我們平常所喝的白酒多為手工釀制而成，經過和解和分解反應，有的時候白酒放的時間較久就會有一種酸味，有的人便認為這種酸味是因為白酒壞掉了，酸最為突出的便是醬香型的白酒，因為醬香型白酒的含酸量比較多。那么白酒為什么會發(fā)酸呢？具體的原因是什么呢？接下來這樣想別給大家一一介紹吧。

　　白酒為什么會酸
　　1.度數不達標
　　多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。

　　2.窖藏環(huán)境差
　　一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。

　　白酒最好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，適量飲用對身體更好!

　　3.隨時開封酒瓶
　　乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經常打開。

　　4.窖藏的年份長
　　白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。
　　如何降低白酒的辛辣感
　　陳釀。剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。

　　勾調。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的話，是不應該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協(xié)調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。

　　小編總結：其實我們平常喝的白酒中都會有酸含量，沒有喝出酸的成分只是酸含量的成分多少有所不同，現(xiàn)在突出的工藝白酒的酸味不會明顯的感覺到，但是如果一瓶白酒是新拆封的就會有很嚴重的酸味，那你就要謹慎小心了！