啤酒是很多人消遣常用的飲品，不少人做菜也喜歡使用啤酒，用啤酒烹飪出的食物往往非常香，那么用啤酒做菜有哪些好處呢？

　　啤酒做菜的確會提高菜肴味道

　　啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應(yīng)，產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹調(diào)用水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調(diào)完畢后，大部分酒精也會受熱揮發(fā)，不留在菜肴內(nèi)，影響菜肴口感；再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁；最后，在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質(zhì)地松嫩、口感更好。

　　啤酒含有豐富的維生素。烹調(diào)中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質(zhì)分解，增加肉類的鮮嫩程度。如果要做葷菜，加啤酒是可以去腥，因為啤酒中有大量CO2，可以松軟結(jié)締組織，如肉類，更入味。同時也可以保持嫩度。第一有酒精作用，第二因為多二氧化碳，沸點低了，所以熱度低一點，肉就嫩一點。

　　當然不僅僅是葷菜可以，素菜也是可以的，像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做涼拌菜時都是用開水將菜燙一下。可以試用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下(時間不要太長，只要酒一沸騰即可)，然后讓其冷卻，這樣更加美味可口。夏天做各種涼拌菜，加些啤酒調(diào)味，可使菜產(chǎn)生清香味道。

　　最后小編為大家簡單介紹啤酒鴨的做法：

　　食材：嫩鴨、老抽、啤酒、糖、鹽、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大蔥。

　　做法：

　　1、將鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮。

　　2、鍋里加清水，燒開后入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起后用清水沖洗干凈，瀝干水。

　　3、油鍋燒熱（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

　　4、入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變干。

　　5、倒入1整瓶啤酒，大火燒開后中火慢燉。青椒，大蔥洗凈切段備用。

　　6、鴨塊燉至湯汁濃白后加半勺老抽調(diào)色，半勺糖，適量鹽調(diào)味。繼續(xù)燉至鴨肉酥爛，湯汁收干（如果鴨肉不夠爛，可以加一點開水）。

　　7、入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關(guān)火。關(guān)火燜一會兒后，裝盤即可。

　　好了，相信了解了啤酒做菜的好處之后，大家都想要用啤酒做一道美味佳肴了吧，不僅吃不出啤酒的味道，而且菜肴味道更香了，那就先試試啤酒鴨吧。