秋季是葡萄大量上市的季節(jié)，家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇。自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。但是釀造過程操作不當(dāng)會引發(fā)安全隱患。以下小編給大家講解自釀葡萄酒的方法和注意事項。

自釀葡萄酒 ?

　　如何自制葡萄酒？

　　材料：

　　葡萄5000g、白砂糖700g、釀酒器一個

　　做法：

　　1、先洗下。記得選葡萄要選深紅色，熟透的。成品酒的顏色來著葡萄本身哦~

　　2、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就好；

　　3、選器皿最好選瓷的。把晾干的葡萄放入器皿；

　　4、一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右；

　　5、全部放好，不要裝滿容器哈；

　　6、封住，防止小蟲子進入。

　　7、然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡；

　　8、第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了；

　　9、第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。

　　10、倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量避免使用鐵制的工具。

　　11、把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，擠一下，扔掉，把瓶子封裝起來。

　　12、完成以上步驟，把瓶子放在通風(fēng)陰涼的地方，大概半個月就可以飲用了。當(dāng)然酒不怕放，想更加味道醇厚的話，可以多放段時間。

　　釀酒葡萄品種有哪些？

　　1、白詩南歐亞種，白詩南豐產(chǎn)、糖酸含量較高，抗病力中等。釀制的葡萄酒淺綠黃色，澄清透明，具濃郁的果香和優(yōu)雅的蜂蜜香氣，味醇和協(xié)調(diào)。在陜西、河北、新疆等地是生產(chǎn)干白、甜型和起泡葡萄酒的極佳品種。

　　2、雷司令歐亞種，雷司令含糖量高，產(chǎn)量中等，在歐洲葡萄品種中抗寒性較強，但果皮薄，易感病。釀制的白葡萄酒淺黃綠色，澄清發(fā)亮，果香濃馥，醇和爽口，回味綿延，是釀制干白葡萄的優(yōu)良品種。

　　3、意斯林歐亞種。最早于1892年西歐引入煙臺。山東、河北、天津、山西、河南、陜西等地有栽培。果穗小或中等大，圓柱形，果粒中等大，為晚熟品種。意斯林適應(yīng)性強，較抗寒，抗病力中等，產(chǎn)量中等至較高。釀造的白葡萄酒禾稈黃色，清香爽口，豐滿完整，回味綿延，酒質(zhì)優(yōu)。又是釀制起泡葡萄酒和白蘭地的質(zhì)原料。

　　4、霞多麗歐亞種，原產(chǎn)法國，1951年首次從匈牙利引入我國，河北、北京、山東、陜西等?。ㄊ校┯性耘?。果穗小，果粒中小，為早熟品種。該品種產(chǎn)量中等，在果實成熟過程中糖度增加較快，酸度降低較慢；果實抗黑痘病的白腐病能力中等。在沙城釀制的白葡萄酒黃綠色，澄清透亮，香氣完整，味醇和協(xié)調(diào)，回味幽雅，酒質(zhì)極佳。長城葡萄公司還用以釀制起泡葡萄酒。

霞多麗葡萄 ?

　　5、白玉霓歐亞種，原產(chǎn)法國，1957年由保加利亞引入我國，80年代又從德國、法國引入，目前北京、河北、山東、陜西、新疆等?。ㄊ校┯性耘唷０子衲挢S產(chǎn)，抗寒、抗病性較強，除釀造較好的白葡萄酒外，更是加工白蘭地的優(yōu)質(zhì)原料。

　　6、米勒歐亞種，80年代初由德國引入我國。目前河北、北京、天津、陜西等?。ㄊ校┯性耘?。果穗小，圓錐形，果粒小，橢圓形，黃白色；多汁，由萌芽到果實充分成熟需要125～130天，為早熟品種。米勒抗寒性中等，果實成熟早，但易感染霜霉病和白腐病。所釀的葡萄酒黃色微帶綠，澄清發(fā)亮，香氣完整，味醇和柔細(xì)，為優(yōu)質(zhì)葡萄酒品種。

　　7、賽美蓉歐亞種，原產(chǎn)法國，1980年由德國引入我國。果穗中等大，圓錐形，緊密。果粒大等大，圓形，黃綠色；肉軟多汁，由萌芽至果實充分成熟需要130～140天，為中晚熟品種。樹勢中庸。該品種產(chǎn)量中等或較高，抗病性中等，釀制的葡萄酒黃綠色，澄清透明，果香及酒香深郁，味純和協(xié)調(diào)、爽口，是生產(chǎn)干白葡萄酒和甜葡萄酒的優(yōu)質(zhì)品種。

　　8、白羽歐亞種，原產(chǎn)格魯吉亞，1956年引入我國。華北、黃河故道、陜西等地栽培較多。果穗中等大，圓柱或長圓形，有的呈分枝形，中等緊密。果粒中等大，橢圓形，黃綠色；果皮薄，出汁率75%～80%，由萌芽至果實充分成熟需要140～150天，為晚熟品種，樹勢中庸。白羽品種喜肥水，產(chǎn)量中等或較高；對鹽堿、黑痘病抗性強，但易感霜霉病和白粉??；在陜西關(guān)中越冬性強。用白羽釀造的葡萄酒淺黃色，澄清發(fā)亮，清香悅?cè)?，味正爽口，酒本完整，回味良好，是我國?dāng)前生產(chǎn)白葡萄酒的主要品種之一。

　　釀造的葡萄酒的注意事項是什么？

　　1、選購適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄

　　葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

　　2、釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染

　　自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

　　3、發(fā)酵過程中不要密封容器，以防止爆炸

　　由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

　　4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存

　　受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

　　5、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

　　小編提醒大家，自釀葡萄酒有很大的危害，要避免產(chǎn)生細(xì)菌霉菌等反而對我們的健康造成影響。適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。