中國有一句古話，“姜是老的辣，酒是陳的香”。那么這個規(guī)律是不是同樣適用于葡萄酒呢？是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝呢？相信喝葡萄酒的酒友們都知道葡萄酒有適飲期，今天小編就和大家聊聊葡萄酒適飲期的相關內容。

　　葡萄酒不是越“陳”越好？

葡萄酒適飲期 ?

　　很多人會發(fā)現(xiàn)，如今市場上葡萄酒的保質期大多是10年。有人會問，在保質期內，是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝？過期了還能不能喝？

　　“姜是老的辣，酒是陳的香”。然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異了。

　　儲存期間，葡萄酒中的風味物質在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時間的變化類似拋物線，大致可分為3個階段：漸漸變好——達到最佳——不斷衰敗。

　　“漸漸變好”階段

　　在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡單濃郁，缺乏復雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差。

　　最佳飲用期

　　達到“最佳飲用”期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實現(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結構飽滿、立體。

　　不斷衰敗期

　　進入“不斷衰敗”期時，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失。

　　取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。

　　為什么葡萄酒有適飲期？

　　首先葡萄酒在密封后，與外界空氣已經(jīng)隔絕，但是在裝瓶前的酒和空氣依然會發(fā)生化學反應。

　　如：葡萄酒原有的單寧和色素與酒瓶里面的氧氣發(fā)生的反應，產(chǎn)生了一些細小的沉淀物，讓酒的顏色漸漸減淡；酒酸和酒精也會也揚聲器發(fā)生反應，讓酒里的芳香慢慢散發(fā)出來，酒的口感和香味會隨時間變化。

　　一般來說，葡萄酒在密封后都會產(chǎn)生一些變化，但不是所有酒都適合珍藏長時間后飲用。

　　世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年，只有4%左右的優(yōu)質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰，之后再慢慢進入品質衰落期。

　　果香是年輕葡萄酒最大的魅力，而大部分葡萄酒在裝瓶6個月后就會慢慢失去果香。

　　不同紅酒的品種的最佳適飲期是什么時候？

各種價位的葡萄酒的陳年潛力 ?

　　雖然很多葡萄酒，但是也有很多紅酒具有陳年潛力。在普通零售點酒可以買到可以長時間保存的紅酒，只是價格會相對貴一些。

　　對葡萄酒保存潛力有著重要影響的就是葡萄的種類。換句話來說，葡萄的種類不同其“最佳飲用期”也不一樣。具有相對較強陳年能力的葡萄酒以紅葡萄酒為主，而大部分白葡萄酒不適合保存。

　　下面是一份紅葡萄酒的最佳飲用期指南，可供大家各位愛好者參考：

　　紫北塞（AlicanteBouschet）4-6年

　　品麗珠（CabernetFranc）6-10年

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）8-14年

　　佳麗釀（Carignane）4-5年

　　沙幫樂（Charbono）5-10年

　　神索（Cinsault）4-7年

　　古若斯(Counoise)3-4年

　　佳美（Gamay）1-2年

　　歌海娜（Grenache）4-7年

　　馬爾貝克（Malbec）4-7年

　　美樂（Merlot）6-7年

　　慕合懷特（Mourvedre）5-9年

　　小西拉（PetiteSirah）5-10年

　　小味而多（PetiteVerdot）4-8年

　　黑比諾（PinotNoir）4-10年

　　西拉（Syrah）5-11年

　　丹娜（Tannat）7-10年

　　瓦得奇（Valdiguie）1年

　　對于普通消費者而言，買回家的葡萄酒還是盡快飲用為好，不要相信越放越好的說法，另外最好通過專業(yè)的購買渠道進行購買，以免買到假冒偽劣的葡萄酒產(chǎn)品。