不知道大家是否遇到過這樣的情況：原本很甜的米酒放了一段時間后居然變酸了。這是怎么回事呢？變酸的米酒還可以吃嗎？今天小編就來和大家說說米酒變酸的原因以及變酸后的處理方法，感興趣的朋友都來看看吧。

　　米酒變酸是什么原因

　　甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。

　　1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。

　　根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

　　米酒變酸了可以吃嗎

　　米酒放久了酸了不可以吃，已經(jīng)變質(zhì)了，好的米酒口味香甜醇美。

　　米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。

　　把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

　　米酒變酸了怎么辦

　　變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

　　米酒做菜的方法

　　米酒雞翅

　　原料：

　　雞翅6個、春筍1個、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。

　　調(diào)料：

　　一點點鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。

　　做法：

　　1、將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒；

　　2、雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）；

　　3、在加好水的雞翅中調(diào)入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可。

　　小提醒：

　　1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口，所以，可以根據(jù)個人口味，喜歡吃辣的還可以多放些；

　　2、雞翅和春筍炒過后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘，這樣不僅雞翅能快速成熟，肉質(zhì)也不會老；

　　3、最后一定要大火收干湯汁時再放酒釀，以免放入過早味道味道蒸發(fā)。

　　雖然米酒變酸以后還能繼續(xù)食用，但畢竟味道不那么好了，所以小編在此提醒各位一定要妥善存放米酒，以免變酸哦。