白酒傳統(tǒng)貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。酒壇大家都很熟悉，酒?？赡芫吐犝呱僖娬吒倭?。這種容器卻是一種神器。

　　不知道大家是否聽過“酒海”，其實酒海是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。在我們的日常生活中，我們可能對酒壇、酒甕、酒（木）箱、酒簍等更熟悉一些，對于酒海卻不是很了解。因此我們今天就來詳細地說說酒海以及它的作用。

　　01、什么是酒海？

　　酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。

　　注：這種涂料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，它能和酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng)，并形成一種半滲透的薄膜。

　　每個酒?？蓛?到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。

　　02、酒海的作用？

　　1、老化酒體

　　與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在“酒?！敝邪l(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。

　　2、賦予香味

　　不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒海”溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。

　　3、提亮酒色

　　酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

　　03、哪些白酒在使用酒海貯存？

　　“酒海”作為一種存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具，“酒?！边^于昂貴，每一個酒海的制作完成，都要歷經(jīng)繁復的精工細琢，都要耗去制作師半年以上的時間，且這種技藝已經(jīng)失傳了。

　　如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。

　　酒海是一種獨特的貯酒容器，每個酒?？蓛?到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。酒海獨特的材質(zhì)，能夠促進酒體老熟，賦予酒酒海香，并提亮酒色?？上?，因為酒海制作工藝復雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，酒企中主要還是西鳳酒在堅持。