我國(guó)白酒種類繁多，按香型可以劃分為12大香型，這些不同香型的白酒各有特色，但如果是按發(fā)酵方法來劃分，這么多白酒可以分成三種：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒，固液法白酒，那么釀酒固態(tài)發(fā)酵怎么區(qū)別呢？接下來我們就一起來看一看吧！

　　釀酒固態(tài)發(fā)酵怎么區(qū)別

　　1、生產(chǎn)成本差異

　　‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。

　　對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。

　　而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，貴的無法估量，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾十倍。

　　2、酒的生產(chǎn)工藝、過程以及品質(zhì)的差異

　　新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒有對(duì)身體沒有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒有這樣的現(xiàn)象。

　　加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，通過豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。

　　怎么鑒定純糧酒？

　　一搓聞香。滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)。新工藝酒精酒散發(fā)出的是香精香料產(chǎn)生的異味。

　　打嗝回香。飲后輕滾喉頭打個(gè)嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉，讓人感覺不舒服。

　　空杯留香。喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經(jīng)久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨(dú)特魅力。新工藝白酒因?yàn)樘砑恿司凭拖憔懔?，揮發(fā)比較快，空杯不會(huì)長(zhǎng)久留香或只留有略刺鼻奇異單調(diào)的清香氣。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，是中國(guó)傳統(tǒng)文化獨(dú)有的品質(zhì)。拒絕忽悠，讓每個(gè)喝酒的人更明白酒，并把選擇權(quán)交給他們。

　　什么是固態(tài)法白酒

　　固態(tài)法白酒。指的是把呈固體狀態(tài)的原材料，也就是糧食，通過堆積發(fā)酵的方式，糖化后發(fā)酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態(tài)，從糧食變成了酒糟。我國(guó)蒸餾白酒的傳統(tǒng)工藝都采用的是這種方法。

　　固態(tài)的發(fā)酵一般都有固定的發(fā)酵場(chǎng)地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進(jìn)行發(fā)酵，總之要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)適宜微生物發(fā)酵的半封閉場(chǎng)所，這個(gè)場(chǎng)所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。

　　固態(tài)白酒的發(fā)酵流程一般是蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、取酒，整個(gè)釀造過程中糧食都是固態(tài)基質(zhì)形態(tài)。在固態(tài)發(fā)酵釀酒的過程中，糧食里的淀粉分解糖化后變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸后，轉(zhuǎn)化成脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食里的蛋白質(zhì)則分解為氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質(zhì)組合起來，就成了固態(tài)法白酒。

　　固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，因?yàn)樵卺勗斓倪^程中除了糧食和酒曲，無其他添加物，這種釀造工藝得到的酒，才保留了白酒醇厚的風(fēng)味，口感和品質(zhì)都是上乘的，是很純正的糧食酒。

　　但固態(tài)釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制于窖池等限制，固態(tài)法白酒的生產(chǎn)成本高，年產(chǎn)量很難擴(kuò)大，所以如今還堅(jiān)持用固態(tài)法釀酒的商家，是很“傻”不懂“變通“的不合格商人，可正因?yàn)檫@樣，固態(tài)釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。

　　古話的“無奸不商”原本是“無尖不商”，本意是賣糧食的商人在古代的米商做生意，除了將斗裝滿之外，還要再多舀一些，讓斗里的米冒尖兒，把利益讓給顧客，才能獲得更多回頭客。而無奸不商的意思卻和原意發(fā)生了天翻地覆的變化。這不得不說是商道的沒落。

　　釀白酒也是一樣，聰明人早用上了出酒率高、成本低、來錢快、工藝簡(jiǎn)單的液態(tài)法釀酒，而堅(jiān)持固態(tài)釀酒的人，看他們風(fēng)光無限的樣子，只能默默的在心里安慰自己，傻人會(huì)有傻福，靜等哪一甄酒散發(fā)酒香的那一天。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)