說(shuō)到“醒酒”，常喝酒的人都不會(huì)陌生，所謂“喝酒一時(shí)爽，醒酒火葬場(chǎng)”，只要喝醉過(guò)一次的人，就絕不會(huì)對(duì)剛剛醒酒時(shí)的頭暈、嘔吐、胃痛感到陌生。但我們今天要說(shuō)的不是人的“醒酒”，而是紅酒的“醒酒”，那么紅酒沒(méi)有醒酒器怎么辦呢？

　　紅酒沒(méi)有醒酒器怎么辦

　　其實(shí)在日常生活中，沒(méi)有醒酒器的時(shí)候特別多。比如說(shuō)，不小心把醒酒器摔碎了，或者你本來(lái)就沒(méi)準(zhǔn)備這個(gè)，但是看了我們的文章之后，靈光一現(xiàn)——啊，要不我也醒個(gè)酒試試？那這個(gè)時(shí)候，不妨試試用家中的攪拌機(jī)吧！

　　首先潷去酒渣，將酒全部倒入攪拌器中，選擇最高檔的轉(zhuǎn)速，攪拌30~60秒。

　　之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現(xiàn)的泡沫消下去，就可以開(kāi)始喝了。

　　這種方法雖然看起來(lái)粗暴的不可思議，但也有忠實(shí)粉絲，比如《現(xiàn)代烹飪藝術(shù)》的作者NathanMyhrvold。他說(shuō)：“幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，葡萄酒愛(ài)好者們都知道，喝前先醒酒有助于改善酒的品質(zhì)，但傳統(tǒng)的醒酒工具又經(jīng)常造成‘悲劇’。后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)最好用的醒酒工具，就是我的攪拌器?！彼嘈?，攪拌醒酒對(duì)中等價(jià)格葡萄酒的品質(zhì)，會(huì)有明顯的提升改善的效果，讓果香大大提升。不過(guò)，如果要喝一些名貴的葡萄酒，個(gè)人建議還是買(mǎi)一個(gè)醒酒器吧……

　　為什么要醒酒？

　　打個(gè)比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時(shí)無(wú)法進(jìn)入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開(kāi)的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，散掉濁味，打開(kāi)香氣，改善口感。

　　我們先說(shuō)除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。

　　在倒酒的時(shí)候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來(lái)渾濁，嘗起來(lái)也會(huì)有明顯的顆粒感，影響味覺(jué)體驗(yàn)。

　　所以，人們對(duì)于酒渣往往是又愛(ài)又恨，愛(ài)它標(biāo)榜一瓶酒活過(guò)的漫長(zhǎng)年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

　　?除了除去酒渣外，醒酒對(duì)葡萄酒的香氣和口感也會(huì)造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說(shuō)，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點(diǎn)燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見(jiàn)，會(huì)讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。

　　醒酒之后，酒的品質(zhì)一定變好嗎？

　　在“為什么要醒酒”里，我們已經(jīng)知道了醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在“改善香氣”這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進(jìn)酒中香氣的發(fā)展。

　　但也有不少人認(rèn)為這種“氧化論”并不可靠，認(rèn)為從科學(xué)的角度來(lái)看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無(wú)異于謀殺葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾經(jīng)公開(kāi)說(shuō)過(guò)，對(duì)于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個(gè)有害物質(zhì)，而且酒在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長(zhǎng)時(shí)間。

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