龍舌蘭酒是盛產(chǎn)于墨西哥的，就像茅臺(tái)被稱為我國(guó)的國(guó)酒一樣，龍舌蘭酒也被稱之為墨西哥的國(guó)酒。是經(jīng)過(guò)蒸餾，制作而成的。調(diào)制出來(lái)的雞尾酒味道獨(dú)特，口感醇厚，這樣的一款酒，想必它的釀造過(guò)程也是極其復(fù)雜的。下面就和小編一起來(lái)詳細(xì)探究一下吧。

龍舌蘭酒怎么釀
原料分類：
龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來(lái)源－－蘊(yùn)含在龍舌蘭 草心（鱗莖）汁液里面的糖分。
在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila使用藍(lán)色龍舌蘭的汁液作為原料，根據(jù)土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長(zhǎng)期，相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長(zhǎng)期方面普遍較藍(lán)色龍舌蘭短。
根據(jù)法規(guī)，只要使用的原料有超過(guò)51%是來(lái)自藍(lán)色龍舌蘭草，制造出來(lái)的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來(lái)代替，稱為Mixto。

蒸煮過(guò)程：
原料到了酒廠后，通常會(huì)被十字剖成四瓣方便進(jìn)一步的蒸煮處理。去除草心外部的蠟質(zhì)或殘留沒(méi)有砍干凈的葉根，因?yàn)檫@些物質(zhì)在蒸煮的過(guò)程中會(huì)變成苦味來(lái)源，使用現(xiàn)代設(shè)備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來(lái)達(dá)到相同的效果。
傳統(tǒng)上，蒸餾廠會(huì)用蒸汽室或是西班牙文里面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時(shí)長(zhǎng)達(dá)50到72小時(shí)。在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會(huì)慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會(huì)因?yàn)榛鹆μ珡?qiáng)太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發(fā)酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個(gè)好處是，比較有辦法保持植物原有的風(fēng)味。傳統(tǒng)作法的蒸餾廠會(huì)在龍舌蘭心煮好后讓它冷卻個(gè)24到36小時(shí)，再進(jìn)行磨碎除漿。
當(dāng)龍舌蘭心徹底軟化且冷卻后，工人會(huì)拿大榔頭將它們打碎，并且移到一種傳統(tǒng)上使用驢子或牛推動(dòng)、稱為Tahona的巨磨內(nèi)磨得更碎。至于取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調(diào)一些純水之后，放入大桶中等待發(fā)酵。

發(fā)酵過(guò)程：
蒸煮完成后工人會(huì)在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母進(jìn)行發(fā)酵，用來(lái)發(fā)酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現(xiàn)代的不銹鋼酒槽，如果保持天然的發(fā)酵過(guò)程，其耗時(shí)往往需要7到12天之久，為了加速發(fā)酵過(guò)程，許多現(xiàn)代化的酒廠透過(guò)添加特定化學(xué)物質(zhì)的方式加速酵母的增產(chǎn)，把時(shí)間縮短到兩三日內(nèi)。

蒸餾過(guò)程：
當(dāng)龍?zhí)m汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程后，制造出來(lái)的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發(fā)酵酒。傳統(tǒng)酒廠會(huì)以銅制的壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼制的連續(xù)蒸餾器，初次的蒸餾耗時(shí)一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，制造出來(lái)的酒其酒精度約在20%左右。第二次的蒸餾耗時(shí)三到四小時(shí)，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。
從開始的龍舌蘭采收到制造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才制造得出1升的酒。

陳年佳釀：
剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無(wú)色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因?yàn)榉旁谙鹉就爸嘘惸赀^(guò)，或是因?yàn)樘砑泳朴媒固堑木壒剩ㄖ挥蠱ixto才能添加焦糖）。
陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來(lái)源很廣，最常見(jiàn)的還是美國(guó)輸入的二手波本威士忌酒桶，龍舌蘭酒并沒(méi)有最低的陳年期限要求，但特定等級(jí)的酒則有特定的最低陳年時(shí)間。白色龍舌蘭(Blanco)是完全未經(jīng)陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完后就干脆直接裝瓶。
龍舌蘭酒分類
Tequila--Tequila
Tequila--Tequila，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

Pulque
Pulque，這是一種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類，最早由古代的印第安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。

Mezcal--Mezcal
Mezcal--Mezcal，是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)Tequila可說(shuō)是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。

小編總結(jié)：龍舌蘭酒可能要與我們之前所喝的酒的類別截然不同，它的喝法是需要一定的技巧的，需要在手背上撒鹽，然后將鹽和酒一飲而盡，這樣的飲用方法是不是特別別致呢？如果您喜歡喝雞尾酒，也不妨用龍舌蘭酒試著調(diào)制，無(wú)論是從口感還是層色來(lái)講都特別美好。