葡萄酒小白通常會(huì)有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀？是不是壞了？其實(shí)，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質(zhì)的原因。它是葡萄酒骨架構(gòu)架中不可或缺的一個(gè)成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么葡萄酒單寧多呢？

常見葡萄酒單寧含量高低??

　　常見葡萄品種的單寧含量有多少？

　　1、高單寧葡萄品種

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　西拉（Syrah）

　　馬爾貝克（Malbec）

　　丹娜（Tanant）

　　丹魄（Tempranillo）

　　小維多（PetitVerdot）

　　小西拉（PetiteSirah）

　　2、低單寧葡萄品種

　　巴貝拉（Barbera）

　　黑皮諾（PinotNoir）

　　歌海娜（Grenache）

　　佳美（Gamay）

　　葡萄酒的單寧含量有多種來源，因此葡萄本身單寧含量低并不意味著釀出來的葡萄酒單寧含量也低。以黑皮諾為例：有的釀酒師為了增加黑皮諾的單寧含量，會(huì)采用一種叫做整串發(fā)酵的工藝。這意味著葡萄會(huì)連皮帶梗一起發(fā)酵，而葡萄梗也含有豐富的單寧，因此最終出品的葡萄酒中單寧含量也不少。

　　什么是單寧？

　　單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

　　在品嘗葡萄酒時(shí)，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，當(dāng)然單寧還會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。

　　單寧對(duì)葡萄酒來說有何作用？

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　　1、支撐骨架

　　單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)中的重要成分，其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱，架構(gòu)出葡萄酒的味覺空間，支撐起葡萄酒中的其它味道，形成更立體多面的味覺體驗(yàn)，同時(shí)使結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。

　　2、影響葡萄酒的風(fēng)味

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，可以給葡萄酒帶來多重口感體驗(yàn)。

　　3、增加復(fù)雜度和平衡性

　　對(duì)于白葡萄酒而言，少量的單寧也可以增加復(fù)雜度，紅葡萄酒更不例外。此外，好的釀酒師會(huì)通過調(diào)節(jié)單寧的含量來與其它因素之間相互平衡。

　　4、穩(wěn)定色素

　　在低單寧葡萄酒中，紅色會(huì)很快就消退?？梢?，單寧還可以有效聚合并穩(wěn)定色素物質(zhì)，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。

　　5、幫助陳年

　　單寧是一種強(qiáng)抗氧化劑，其抗氧化性可以減緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進(jìn)行陳年。在陳年過程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀，從而柔化葡萄酒的口感。一般來說，單寧含量低的葡萄酒很難保證長(zhǎng)時(shí)間陳年（當(dāng)然也有例外）。

　　總之，對(duì)于葡萄酒來說，單寧非常重要。你可以試想下，一款沒有任何單寧的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）會(huì)是什么樣子？毫無疑問，沒有單寧作為骨架支撐，整個(gè)葡萄酒會(huì)變得綿軟無力。而葡萄酒很快會(huì)變得非常渾濁，出現(xiàn)難聞的異味，還會(huì)失去顏色和光澤。

　　葡萄酒中的單寧對(duì)人體有何作用？

單寧功效??

　　俗話說，吃葡萄不吐葡萄皮。這句話其實(shí)也暗示我們，葡萄皮中含有人體所需的有益成分，其中單寧就是很重要的一個(gè)因素。

　　1、抗氧化

　　葡萄酒的單寧是一種強(qiáng)抗氧化劑，除了幫助葡萄酒陳年外，對(duì)飲用者也有一定的益處，世界上最養(yǎng)生的葡萄酒有一大特點(diǎn)就是高單寧。曾經(jīng)有一個(gè)實(shí)驗(yàn)分別研究了葡萄酒單寧和茶葉單寧對(duì)人體的影響，測(cè)試結(jié)果表明，葡萄酒單寧具有抗氧化性，而茶葉單寧并沒有這一功效。

　　2、預(yù)防心血管疾病

　　單寧對(duì)人體心血管有保護(hù)作用，它同時(shí)還能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還可以降低血膽固醇。

　　3、美容養(yǎng)顏抗衰老

　　單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，可以使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質(zhì)的抗衰老能力是維生素的數(shù)十倍。

　　現(xiàn)在大家知道為什么葡萄酒喝起來這么澀了吧，大家都知道葡萄酒對(duì)人體健康有好處，這其中單寧功不可沒哦，大家好好享受單寧帶來的神奇體驗(yàn)吧。