愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說，掛杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“掛杯”？這個說法又是否正確呢？

　　什么是紅酒掛杯？

　　為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒痕，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。

紅酒掛杯??

　　掛杯是怎樣產(chǎn)生的？

　　愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動，然后去聞那種醉人的香氣。當(dāng)紅酒在杯壁搖動的時候，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。

　　掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說，舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗糙，而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，還有加上比較注重勾兌技術(shù)，所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多……

　　有句話說：好酒會哭，因為會流淚。其實掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

　　掛杯越多，紅酒酒質(zhì)越好？

　　酒淚（掛杯）產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚（掛杯）的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。

　　掛杯嚴(yán)重的葡萄酒，口感通常會比較豐郁，這也是為何很多人認(rèn)為酒淚（掛杯）越多，酒品質(zhì)越好的真實原因。

　　然而，這只能是初學(xué)者或入門級的判斷。從專業(yè)的角度講，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于：

　　（1）葡萄酒中酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?/p>

　　（2）香氣的層次性和復(fù)雜度；

　　（3）耐得住陳年；

　?。?）余味悠長；

　?。?）色澤的優(yōu)雅；

　　正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。

　　觀察紅酒掛杯有何意義？

　　其實，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。

　　紅酒掛杯自然是酒的一個指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)并不能僅僅從掛杯來簡單評定，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等，因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。