幾個世紀以來，葡萄酒和奶酪一直是一對經(jīng)典搭配。如今經(jīng)典奶酪產(chǎn)區(qū)的手工奶酪制造工藝早已革新，這無疑會為葡萄酒與奶酪的搭配帶來更新鮮的靈感與活力。今天呢，就讓我們一同來學(xué)習(xí)下奶酪和葡萄酒搭配方法。

　　不同種類的奶酪搭配什么葡萄酒？

　　1、帕爾瑪干酪（Parmesan)

干酪??

　　帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪（Parma）傳承了幾個世紀的經(jīng)典奶酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝（Chianti）紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿的陳年阿瑪羅尼（Amarone）或是一只皮埃蒙特（Piedmont）出產(chǎn)的巴羅洛（Barolo）都是不錯的選擇。

　　2、切達奶酪(Cheddar)

　　切達奶酪源于英國農(nóng)場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達奶酪很容易融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠（CabernetSauvignon）和波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒都能和切達豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）或起泡酒吧，用它們來搭配風(fēng)格溫和的切達奶酪再合適不過。

　　3、藍紋奶酪(BlueCheese)

　　藍紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒（Banyuls）、蘇玳（Sauterne）、冰酒，還可以搭配馬德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛（Merlot）或者仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒來搭配藍紋奶酪用餐。

　　4、布里奶酪、卡芒貝爾奶酪(BrieandCamembert)

　　布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對于陪酒來說，二者通?？梢暈橐晃?。布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭。另外，它們也十分適合和雷司令（Riesling）干白，瑪珊（Marsanne）或者維歐尼（Viognier）葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。

　　5、山羊奶酪(GoatCheese)

　　山羊奶酪除了具有奶制品的口感結(jié)構(gòu)之外，還具有奔放的氣質(zhì)，香氣類型也十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來搭配。一款長相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒絕對能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾（Sancerre）釀造的長相思葡萄酒就是山羊奶酪的最佳搭配。

　　紅酒與奶酪的搭配原則是什么？

　　1、選擇同樣強度的奶酪與酒進行搭配

　　在你創(chuàng)造自己的奶酪與酒搭配時，你必須要了解這個最重要的一點。如果你將口感精致的格律耶爾干酪【Gruyère】（瑞士產(chǎn)，味道重，全奶硬質(zhì)干酪，有果仁味）與飽滿，強勁的赤霞珠搭配時，奶酪本身的風(fēng)味會被掩蓋掉，但當(dāng)與黑皮諾搭配時，會創(chuàng)造一個完美的平衡度。

　　另外一個基本原則是：超過14.5酒精度的酒會很烈，這時候與風(fēng)味濃郁的奶酪搭配時嘗起來味道更好一些。酒精度在12度以下的葡萄酒，比較沒有那么的烈，與濃郁度一般的奶酪搭配比較好。

　　2、強勁的紅酒與熟化奶酪【agedcheeses】搭配最佳

　　隨著奶酪的陳年，它會逐漸失去水分，油脂會隨之增加，風(fēng)味會變得更加的濃郁。奶酪的這兩種變化使得它與酒體強勁的紅酒十分的搭配，因為奶酪中的油脂會抵消掉酒中的高單寧。為了達到最佳的效果，請選擇至少熟化了一年的奶酪，包括像切德干酪【Cheddar】,格律耶爾干酪【Gruyère】,曼徹格奶酪【Manchego】,高達干酪【Gouda】,波蘿伏洛干酪【Provolone】，或者帕瑪森干酪【Parmigiano-Reggiano】和哥瑞納-帕達諾奶酪【GranaPadano】。

　　3、選擇甜酒與臭奶酪搭配

　　比較甜一些的酒像莫斯卡托，瓊瑤漿，晚摘甜酒，以及波特酒，都和臭奶酪，洗浸奶酪，藍色奶酪比較搭。為什么？酒中的甜度能夠幫助平衡這些奶酪中的“臭味”，使得奶酪嘗起來奶味更濃。同樣的，奶酪中的“臭”也能幫助平衡酒中的甜味。

　　如果你喜歡臭臭的奶酪的話，一定要嘗試的兩種搭配：波特酒和史地頓奶酪【Stilton】，蘇玳酒和羊乳干酪【Roquefort】，非常美味！

　　4、起泡酒和比較柔嫩的，奶油奶酪

　　起泡酒有著高酸度和碳酸，為像布里奶酪【Brie】,明斯透干酪【Muenster】，卡蒙貝爾奶酪【Camembert】,或者是艾博歇絲奶酪【époissesdeBourgogne】。這樣奶味重的，臭奶酪提供了比較清爽的口感。

　　5、來自同一地區(qū)的奶酪和葡萄酒搭配最佳

　　有很多人都會很樂意相信當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，并將同一地區(qū)的奶酪和葡萄酒進行搭配。例子有很多，比如山羊奶酪（來自法國盧瓦爾河谷的一種奶酪）與長相思的搭配，艾博歇絲奶酪【époissesdeBourgogne】（來自法國勃艮第）與霞多麗進行搭配，曼徹格奶酪【Manchego】（來自西班牙）與歌海娜的搭配。

　　6、如果陷入疑惑的時候，拿一款堅果奶酪是穩(wěn)妥的選擇

　　如果同時有很多款酒而你不知道該選哪種奶酪時，最安全最佳也是最流行的選擇就是不管什么風(fēng)格的酒，都與堅果奶酪進行搭配。這種奶酪有著足夠的油脂去抵消掉紅酒中的單寧，也足夠的精致與白葡萄酒進行搭配。例子同樣也很多，比如瑞士干酪【Swiss】,格律耶爾干酪【Gruyère】,貝洛克修道院奶酪【AbbayedeBelloc】,孔泰奶酪【ComtéExtra】,埃曼塔爾奶酪【Emmental】和高達干酪【Gouda】。

　　葡萄酒和奶酪的搭配方式可謂仁者見仁、智者見智，沒有一定之規(guī)。但如果掌握以上搭配原則，還是比較容易、迅速地享受到兩者的完美結(jié)合的，希望對你的奶酪配酒大餐有所幫助。