葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開(kāi)酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從侍酒溫度，到開(kāi)酒、倒酒等環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)我們最終的品酒造成影響。那么，整個(gè)過(guò)程究竟都有哪些細(xì)節(jié)呢？
開(kāi)紅酒到倒酒的基本步驟
1、侍酒溫度
葡萄酒在開(kāi)酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味發(fā)揮。在大多數(shù)情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮(zhèn)一下再開(kāi)酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒溫度：
-紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）
-白葡萄酒：約7～13攝氏度（經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）
-起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）
2、開(kāi)酒
海馬刀無(wú)疑是最常見(jiàn)的開(kāi)酒工具，也是侍酒師最喜愛(ài)的開(kāi)瓶器，被稱(chēng)為“開(kāi)瓶器之王”。海馬刀使用非常簡(jiǎn)單，也很方便攜帶，價(jià)格低廉，是居家旅行必備的神器。
注意：
-使用海馬刀時(shí)，要先將封住瓶口的錫箔割開(kāi)。專(zhuān)業(yè)侍酒師會(huì)在瓶頸距離瓶口數(shù)厘米的地方隔開(kāi)錫箔，這是為了避免倒酒時(shí)葡萄酒與錫箔的接觸。
-將開(kāi)瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時(shí)，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時(shí)斷開(kāi)。
-螺絲鉆不要完全穿過(guò)軟木塞，否則軟木屑會(huì)掉落到酒中。
3、倒酒
倒酒是一個(gè)小動(dòng)作，顧名思義就是把酒從酒瓶里倒時(shí)酒杯里?？墒蔷瓦@么一個(gè)簡(jiǎn)單的小動(dòng)作，你會(huì)么?我們學(xué)習(xí)一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開(kāi)瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
第二步：手拿瓶身，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對(duì)著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒?？刂频咕频姆萘浚灰沟锰?，不然轉(zhuǎn)杯時(shí)酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿(mǎn)，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿(mǎn)。
第四步：在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來(lái)，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
喝紅酒的具體步驟是什么？
1、持杯
專(zhuān)業(yè)的葡萄酒杯均是高腳的設(shè)計(jì)，除了美觀和足以襯托葡萄酒的高雅氣質(zhì)外，更是因應(yīng)專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品評(píng)步驟而設(shè)。
不同種類(lèi)的葡萄酒適飲溫度從4℃至20℃不等，如用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的溫度會(huì)給酒液升溫，讓葡萄酒不能盡顯其本有的香氣；且手掌會(huì)遮擋了酒體讓我們難以觀色；再者會(huì)妨礙碰杯。
正確的持杯方式是手握杯腳，再找一個(gè)自己認(rèn)為舒服的姿勢(shì)即可；你也可以嘗試著像行家一樣，用大拇指和食指捏住杯座，有夠?qū)I(yè)了。若你在電視上看到明星們飲酒時(shí)握著杯肚，大可不必懷疑自己的專(zhuān)業(yè)性，因?yàn)樗麄円参幢囟级咸丫啤?/p>
2、觀色
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開(kāi)始。
為此，品酒時(shí)應(yīng)選用杯身無(wú)色、透明的專(zhuān)業(yè)品酒杯——讓酒色清楚地呈現(xiàn)。那些杯身有雕花、磨砂圖案的杯子無(wú)論多名貴，對(duì)品酒還是無(wú)益的。
杯子選對(duì)后，舉起酒杯并將之傾斜45度角，在自然光的環(huán)境下以白色背景作酒杯的映襯觀察酒的顏色。一般可在酒杯后放一張白紙，為了方便觀色，專(zhuān)業(yè)的品酒桌會(huì)選擇白色大理石當(dāng)桌面。
因葡萄酒內(nèi)黃色素和微量單寧逐漸氧化的關(guān)系，酒色會(huì)隨年齡變化而改變。通過(guò)觀色能達(dá)到初步判定葡萄酒成熟度/酒齡的作用。紅葡萄酒隨著酒齡的增加，酒色一般從紫色，到紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色間逐漸轉(zhuǎn)淡；白葡萄酒則相反，隨酒齡的增加會(huì)從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色間逐漸加深。值得注意的是，一般的白葡萄酒適合其酒齡尚年輕時(shí)飲用，所以當(dāng)他們酒色呈現(xiàn)金黃色時(shí)表示該酒開(kāi)始衰敗了；而適合久存的白葡萄酒此時(shí)則可能正值最佳飲用期呢。若再經(jīng)數(shù)十年的儲(chǔ)存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕袝r(shí)略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無(wú)法儲(chǔ)存到這種顏色，只有少數(shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時(shí)候表示正值其顛峰期。
3、搖杯
為了讓酒液在杯中加速氧化以散發(fā)更多的香氣，我們需要搖晃酒杯以增加酒液與空氣的接觸面積。
順時(shí)針或逆時(shí)針晃動(dòng)酒杯，使酒在杯中打旋。初學(xué)者通?？偸寝D(zhuǎn)動(dòng)手腕令酒液只能在杯中左右擺動(dòng)而不是打旋，此時(shí)可以將酒杯放在桌子上，以食指和中指夾住杯子并壓著杯座，在桌子上轉(zhuǎn)動(dòng)，這種搖法可以很簡(jiǎn)易地穩(wěn)住酒的重心，不易于把酒搖出杯子。
值得注意的是白葡萄酒無(wú)需搖得如此劇烈，以避免酒的香氣過(guò)分散失；汽酒香檳則更不需搖杯，只要傾聽(tīng)他們獨(dú)有的私語(yǔ)即可。
搖杯時(shí)要小心，葡萄酒和染色劑差不多，撒在衣服上會(huì)非常難洗。
4、聞香
酒香又是葡萄酒的另一重要元素。搖杯后將鼻子探入酒杯聞一聞香氣，葡萄酒會(huì)發(fā)出豐富的果香，這都是葡萄發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的。你可以嘗試去分辨一下，并用你所熟知的味道表達(dá)出來(lái)，比如草莓、蘋(píng)果、奶油、蜂蜜等等。這一點(diǎn)是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，不要擔(dān)心你聞錯(cuò)了，沒(méi)人會(huì)笑話你的。如果一次不能確定，就重復(fù)搖杯的步驟。如果你不喜歡這么費(fèi)神，直接喝也可以，畢竟品嘗葡萄酒是一個(gè)享受過(guò)程，隨你的喜好，不過(guò)這個(gè)過(guò)程還是挺有趣的。
5、入口
以上的準(zhǔn)備工作做完了，葡萄酒最終是要喝到嘴里的。喝上一口，大概是要能漱口的份量，讓酒能夠接觸你口腔和舌頭上不同味覺(jué)感應(yīng)區(qū)域，去感受酒的酸、甜、苦、咸、澀味、整體平衡、厚薄等感覺(jué)。別因你的不勝酒力而只淺淺抿一口，因甜味味蕾在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。酒的分量不夠浸潤(rùn)整個(gè)舌頭時(shí)就不能充分感受酒的香味了。也不要急于咽下，酒的香味會(huì)進(jìn)入你的鼻腔，味覺(jué)和嗅覺(jué)整體的感覺(jué)才是判斷酒的依據(jù)。
6、回味
喝過(guò)葡萄酒殘留在口腔中的味道。我們也稱(chēng)之為余味。細(xì)細(xì)品味葡萄酒在口中和喉嚨間停留時(shí)間的長(zhǎng)短——它也是評(píng)判一款葡萄酒好壞的其中一個(gè)因素——看其余味是否平衡，和諧，最大可能的持久度。
如何評(píng)價(jià)紅酒的味道？
具體描述如下：
1、甜度：干、半干；甜、半甜。
2、酸度：紅葡萄酒的酸度能夠幫它成年的作用，一款具有陳年潛力的酒，其酸度都在中+之上。
3、酒精度：酒精度體現(xiàn)了這款酒的成熟度，葡萄成熟不夠好，酒精度不會(huì)高。成熟的好甜度高，甜度高在發(fā)酵的時(shí)候果糖轉(zhuǎn)化成酒精度才高。比如阿根廷、智利一般會(huì)出現(xiàn)14.5度或者15度的葡萄酒，在波爾多一般不會(huì)出現(xiàn)15度的葡萄酒。
4、單寧：從感覺(jué)上有個(gè)專(zhuān)業(yè)的此叫“收斂感”，收斂感還有一個(gè)作用是為酒的陳年做了鋪墊和保護(hù)，因?yàn)榭寡趸饕莵?lái)自單寧。我們?cè)诤染茣r(shí)可以用“收斂感很強(qiáng)/很弱”來(lái)形容。
5、酒體：這款帶給你的是醇厚、還是單薄。就如酸奶和牛奶的區(qū)別，但酒體輕重不能用來(lái)評(píng)判酒優(yōu)劣。
6、余味：有些葡萄酒在咽下去之后就像“斷臂懸崖”，瞬間口中無(wú)味，有的酒在喝完之后，剛要開(kāi)口說(shuō)話，卻發(fā)現(xiàn)余味依然充斥著口腔。
以上就是小編整理的喝葡萄酒的具體細(xì)節(jié)，以及如何評(píng)價(jià)葡萄酒，大家都學(xué)會(huì)了嗎？相信大家以后在這樣的場(chǎng)合也能應(yīng)對(duì)自如。
