根據(jù)酒精含量，酒分為高度和低度，行業(yè)內(nèi)通常把41度及其以上的白酒，稱(chēng)為高度酒；41度以下的白酒，稱(chēng)為低度酒，但是熟知如何釀造酒的都知道蒸餾過(guò)的酒度數(shù)都非常高需要降低度數(shù)，那如何降度呢？
低度酒是怎么來(lái)的？
解放初期，白酒實(shí)行專(zhuān)賣(mài)管理，那會(huì)還沒(méi)有低度酒概念。
我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒，酒精含量一般在60度左右，個(gè)別高達(dá)65度以上。
1951年出版的《專(zhuān)賣(mài)事業(yè)教材》明確規(guī)定：“專(zhuān)賣(mài)機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零售酒商售酒規(guī)定為60度，不得減低度數(shù)，違者私酒論”。
由此可見(jiàn)，往酒里摻水降度屬于違法行為。
1952年，第一屆評(píng)酒會(huì)：山西汾酒65度，貴州茅臺(tái)酒55度，西鳳酒65度，老窖大曲65度。
1963年，第二屆評(píng)酒會(huì)：五糧液60度，古井貢酒65度，瀘州老窖特曲60度，全興大曲59度，茅臺(tái)酒55度，西鳳酒65度，汾酒65度，董酒60度。
前兩界評(píng)酒會(huì)，中國(guó)名酒大多在55度以上。
在那個(gè)物資匱乏的年代，白酒可以算是輕奢產(chǎn)品，一直供不應(yīng)求。
五六十年代，各地開(kāi)展多次代用原料釀酒試點(diǎn)，菝葜根、伊拉克蜜棗、甜菜、薯類(lèi)都拿來(lái)做釀酒實(shí)驗(yàn)，主要就為節(jié)約糧食、擴(kuò)大產(chǎn)量。
七十年代中期，國(guó)家提出發(fā)展低度酒，此舉可謂一舉多得：
1、節(jié)約糧食
2、與國(guó)際接軌，方便出口創(chuàng)匯
3、可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益
4、有利于身體健康
可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，這一條極大提高了酒企積極性。1975年，張弓酒廠38度張弓酒研制成功，拉開(kāi)白酒低度化序幕。
1979年，第三屆評(píng)酒會(huì)，39度雙溝特液被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，這是低度酒第一次獲此殊榮。
1984年，第四屆評(píng)酒會(huì)，獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的濃香型曲酒有6個(gè)，低度白酒占4個(gè)。
1985年，低度酒（包括啤酒、黃酒、葡萄酒）比重從五十年代的20%上升到60%，人們飲酒習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生很大變化。
1987年“三部一委”在貴陽(yáng)召開(kāi)釀酒工作會(huì)議，“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”成為白酒發(fā)展方針。
1988年，第五屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，為響應(yīng)部委號(hào)召，這屆有個(gè)新規(guī)定，參賽酒樣必須在55度以下，所有名優(yōu)白酒都開(kāi)始推出降度產(chǎn)品。
這一屆低度白酒參評(píng)樣品128個(gè)，14個(gè)被命名為國(guó)家名酒，26種被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。
那一屆茅臺(tái)酒從55度變成53度，幸虧當(dāng)年沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，否則那些吹噓53度是白酒最佳度數(shù)的人會(huì)更忙，因?yàn)檫€得去篡改歷史。
1989年開(kāi)始，各大名酒經(jīng)典度數(shù)才陸續(xù)出現(xiàn)。
高度酒怎么降度
高度酒如何變成低度酒？專(zhuān)業(yè)詞匯叫“加漿”，說(shuō)白了就是“兌水”。聽(tīng)起來(lái)似乎很簡(jiǎn)單，實(shí)際上是個(gè)技術(shù)含量很高的活。
純糧原酒加水（處理之后的純凈水），會(huì)導(dǎo)致溶于酒精不溶于水的高級(jí)脂肪乙酸等風(fēng)味物質(zhì)析出，因此酒水會(huì)變渾濁。
這時(shí)就需要使用冷凍、過(guò)濾等手段進(jìn)行處理。
雖然過(guò)濾吸附劑有很多種，但除去析出物的同時(shí)，會(huì)降低酒中酸、酯含量。隨著酒精含量的降低，酒體會(huì)顯的淡薄，甚至有水味。
所以說(shuō)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒，必須用發(fā)酵周期更長(zhǎng)（酸，酯含量高）的優(yōu)質(zhì)基酒。
在解決基酒質(zhì)量、水的質(zhì)量、除濁過(guò)濾之后，勾兌調(diào)味就成為重中之重。
如何去除水味？如何保持后味？如何讓酒體低而不淡？這都是難題。
低度酒在降度前、澄清后、裝瓶前都要細(xì)致調(diào)味，調(diào)味酒的用量比同樣基礎(chǔ)酒的高度酒要高很多。
總而言之，低度酒的生產(chǎn)工藝遠(yuǎn)比高度酒要復(fù)雜。
從工藝看，純糧固態(tài)高度酒和低度酒，沒(méi)有高低貴賤之分，只是口感上的差異；從健康角度看，低度酒還略勝一籌。
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