第一次喝葡萄酒的朋友們，可能都不是太能接受葡萄酒的酸澀味道，葡萄酒為什么會有酸味？酸味真的很重要么？今天，就為大家系統(tǒng)地介紹下葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒酸味源自哪些成分？

　　1、蘋果酸（MalicAcid）：這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。蘋果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸。

　　2、乳酸（LacticAcid）：除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細(xì)膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

　　3、檸檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對比較少。

　　4、酒石酸（TartaricAcid）：我們常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會高一點，如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。

　　5、醋酸（AceticAcid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

　　此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有時，釀酒師可能還會加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點山梨酸（SorbicAcid）或者一點磺酸（SulfurousAcid）。

　　葡萄酒的酸究竟有什么作用呢？

　　1、使葡萄酒風(fēng)格更清爽活潑有活力

　　酸味是葡萄酒風(fēng)味中的重要組成項，能夠使葡萄酒的風(fēng)味更加突出，起到開胃的作用。

　　過低的酸度會使葡萄酒缺乏爽口感，顯得乏味無力，當(dāng)然過高的酸度也會讓葡萄酒顯得過于尖酸。

　　對白葡萄酒來說，酸度十分重要，能賦予白葡萄酒活力與清爽的感覺，讓葡萄酒更好喝。

　　2、平衡葡萄酒的風(fēng)味

　　好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度則是平衡葡萄酒口感的重要一環(huán)。

　　在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香；而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒有了酸會使葡萄酒變得平淡呆板，毫無吸引力。

　　在甜酒中，酸就顯得更重要了，任何好喝的甜酒都離不開高酸的支撐，否則一定會給人帶來十分甜膩的感覺。

　　3、幫助葡萄酒陳年和保鮮

　　葡萄酒中的酸能夠很好的抵消陳年過程中發(fā)生的氧化反應(yīng)，因此酸度高的葡萄酒陳年潛力更強(qiáng)。

　　此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鮮作用，很多微生物也都難以在酸性環(huán)境下生存，因此，酸也承擔(dān)了一些保護(hù)葡萄酒的抑菌作用。

　　4、穩(wěn)定葡萄酒顏色

　　葡萄酒顏色的衰敗與氧化反應(yīng)有關(guān)，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反應(yīng)，因此酸度高的葡萄酒，顏色也能更穩(wěn)定持久，不易衰敗褐變。

　　根據(jù)自己的口味，選擇不同酸度的葡萄酒。

　　不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（CheninBlanc）和長相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。

　　小編提醒大家，在搭配水果、蛋糕、巧克力等甜點時，一定要挑選一款甜度更高的甜型葡萄酒，避免甜品將酒的味道壓過，形成葡萄酒很酸的錯覺。