醬香型酒是白酒香型中的一種，亦稱茅香型，主要特點(diǎn)就是醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香酒不僅好喝，還具有一個越陳越香的特點(diǎn)，是很多人都喜愛的一種香型白酒。那么，醬香酒為什么能夠越陳越香？哪些白酒是醬香酒？下面一起來了解看看。
醬香酒為什么能夠越陳越香？
醬香酒陳越越香這是因?yàn)獒u香白酒在“陳釀”過程中主要經(jīng)歷了以下幾種變化：
一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì)
新酒在剛釀出的時候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因?yàn)槠渲泻休^多的乙醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)，以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外，新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。
經(jīng)過3年以上時間的存儲，這些低沸點(diǎn)的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失，留下的是不易揮發(fā)物質(zhì)，整體香氣香味更加純凈、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用
醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度，這是因?yàn)榫凭肿雍退肿釉?3度的時候締結(jié)得最為緊密。用科學(xué)實(shí)驗(yàn)來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。
但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒精分子和水分子締結(jié)度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質(zhì)。
三、化學(xué)“老熟”
醬香白酒經(jīng)過“老熟”過程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的成分，達(dá)成酒體的平衡。
醬香白酒多采用陶缸存儲，使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì)，促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質(zhì)達(dá)成平衡，使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。
哪些白酒是醬香酒？
1、茅臺酒
茅臺酒不僅是我國最著名的白酒，它還和與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地被評選為是世界上三大蒸餾名酒之一，對于中國的白酒文化來說，具有非常重大的意義。茅臺酒距今是已有八百多年的歷史了，在1949年建國之后，也是獲得了無數(shù)的國際性大獎，也讓它的名聲漂洋過海，被全世界的人所知道，而且在全球各地也都能看見茅臺的身影。
2、郎酒
郎酒的歷史說起來可就就遠(yuǎn)了，它已經(jīng)有著一百多年的歷史了，被稱為是我國的十大醬香白酒之一，有著非常高的地位。在1979年的時候，郎酒還被評選為是全國最優(yōu)質(zhì)的白酒;1984年獲得了全國名酒的冠軍;1985年在亞太博覽會進(jìn)行了展出，因此郎酒也被全世界所熟知。
3、習(xí)酒
在全國十大醬香酒中，習(xí)酒它是因?yàn)楣艜r候的習(xí)水縣而得名的，由于它地理位置十分的優(yōu)越，處于與茅臺相距僅50公里的二郎灘渡口，那里有著一個泉水甘甜的山泉，因此釀酒廠就地取材，將其作為釀酒的原料，再結(jié)合當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的糯高粱，創(chuàng)造出了這款口味獨(dú)特的習(xí)酒。
4、金沙回沙酒
金沙回沙酒是一款來自貴州的老牌名酒，被稱為是中國的十大醬香白酒之一，在全國排名也是名列前茅。它的生產(chǎn)工藝非常的繁雜，需要最優(yōu)質(zhì)的小麥作為原料，然后再多次的投放材料，進(jìn)行反復(fù)的蒸煮與發(fā)酵，在將其經(jīng)過3年的儲存才能勾兌上市。它的口味非常的醇厚細(xì)膩，擁有一種獨(dú)特的風(fēng)味，讓空杯留香。
5、國臺酒
國臺酒是由天力士集團(tuán)所生產(chǎn)的一款醬香型白酒，是專門的用來接待公務(wù)使用的健康就，它誕生于1994年。這款就是以茅臺鎮(zhèn)的工藝作為基準(zhǔn)，天力士集團(tuán)進(jìn)行了十億的投資與改造，將其質(zhì)量和品質(zhì)以最高的標(biāo)準(zhǔn)來制定，將其對人體的傷害降到最低，打破傳統(tǒng)白酒的理念，進(jìn)行完全顛覆性的創(chuàng)作。
6、武陵酒
在全國十大醬香酒中，武陵酒是一個誕生于湖南省的醬香型白酒。它是以糯紅高梁和小麥作為原料，然后將其藏在石壁的泥窖底下發(fā)酵、蒸餾，然后將它珍藏在其中3年以上，最后再進(jìn)行勾兌，這樣生產(chǎn)出來的酒才會色澤微黃，口味醇厚卻有著綿綿的余味。
7、潭酒
潭酒是由仙譚酒廠所制作出的一款醬香型白酒，據(jù)稱，它最早是誕生于明朝時期，是皇帝朱元璋的貢酒。在1993年的國際博覽會上，潭酒韓獲得了“國際特別獎”，被稱為是“世界名酒”，這一稱號對于中國的白酒文化氣到了重大的發(fā)展作用，使它的名聲被傳頌到了全世界。
8、珍酒
珍酒是一款來自貴州的醬香型白酒，它最早是成立于1975年，在國際和國內(nèi)都是獲獎無數(shù)的大品牌。它的品牌意義非常的重大，是上個世紀(jì)七十年代時期，毛澤東主席和周恩來總理，為了將茅臺酒發(fā)揚(yáng)光大的所建城的品牌。如今珍酒的在市場上也是占據(jù)著重要的位置，主要被大家熟知的有：普通珍酒、珍品珍酒、珍一號、精品珍酒。
9、云門陳釀
在全國十大醬香酒中，云門陳釀被稱作是山東省的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品，它具有非常獨(dú)特的意義性質(zhì)。它最早是興起于商代，在當(dāng)時飲酒奏樂是被譽(yù)為文人雅士的樂趣，所以也讓云門陳釀成為了那個時代最具人氣的酒，并讓其一直傳頌至今。
10、釣魚臺
釣魚臺是我國的釣魚臺國兵館在貴州省的茅臺鎮(zhèn)所獨(dú)立開發(fā)的一款高端醬香酒，一直是將精品作為主要的發(fā)展路線，酒的質(zhì)量非常的高，專門的針對精英類型認(rèn)識所設(shè)定的，所以它的釀造過程也是非常的繁瑣與嚴(yán)格。而且他還被稱為是我國的十大醬香酒之一，是大家非常信賴的一個白酒品牌。
本文內(nèi)容就介紹到這里。醬香酒還是很多的，小編在文中只是簡單給大家介紹了幾個我國知名的醬香酒品牌，大家也可以自行去了解更多的醬香酒知識。
來源：網(wǎng)絡(luò)
