隨著社會的發(fā)展，酒的種類也是越來越多，有紅酒，白酒，還有燒酒，以及啤酒，都是我們?nèi)粘Ｋ芤姷降?，今天小編為大家?guī)砹艘豢钚∏?，對于這么可愛的小曲酒，你了解多少呢？你知道小區(qū)就該怎么提香呢？接下來由小編告訴你。
小曲酒怎么提香
對香味的追求，一直是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒如何提香？這里先要從白酒香味原理開始分析。
白酒中的香味物質(zhì)主要有，醇類，醛類，酯類、酸類以及微量酚類，雜環(huán)類等化合物。醇類物質(zhì)，除了白酒的主要成分乙醇外，其他三個碳原子機以上的醇稱為高級醇，適量的高級醇能使酒香味和口味豐滿協(xié)調(diào)，但過量則顯味雜。
醛類的呈香作用大于相同碳原子的醇類，C1-C6的醛類有濃烈的刺激性氣味（令人不舒適）；C8-C12的醛類則有令人愉快的花香，12個碳原子以上則沒有香味。醛類物質(zhì)是形成酒類細微差別的主因。
酯類以脂肪酸類和少量有機酸為主，主要起呈味作用，但其對香味的貢獻不如醇類和醛類，中國白酒酯類含量較高有0.5%以上，比世界其他蒸餾酒都要高，可以說酯類是中國白酒的特征成分，但是酯高也有缺點，香味過于濃艷，不受當(dāng)今的消費者歡迎。
酸類以有機酸為主，大多以乙酯形式存在，均屬難揮發(fā)性物質(zhì)，對酒的香味貢獻并不大，但對白酒的味感有提升功能，起定香作用。
綜上白酒提香，可以歸納為降醇，縮醛，控酯，增酸提味。
首先是控醇，白酒中高級醇主要來自酵母菌對氨基酸（伊氏路線）和對糖（哈氏路線）代謝形成，想要控制高級醇含量，首先可以通過改變釀酒原料，如改單糧為多糧，增加纈氨酸、苯丙氨酸等香味成分前體物質(zhì)的含量。其次是控制酵母菌的活性，保持低溫入窖，低溫緩慢發(fā)酵，從而降低酵母菌糖代謝生成過多的高級醇。
縮醛，就是長期貯存，使原酒陳化老熟，新酒中醛類以乙醛為主，它使酒帶辛辣和沖鼻感，但經(jīng)過老熟后，會形成縮醛，使酒體日趨柔和。
控酯，傳統(tǒng)白酒提倡高酯，所以會使用雙輪底工藝，增加酒醅發(fā)酵時間，達到提升酯類物質(zhì)含量的目的，但如今控酯已經(jīng)成為白酒的新標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)上可以通過多回酒，用以沖淡酒醅里的酯含量，也可以多去頭酒，因為酯類物質(zhì)更容易富集在酒的前段。
增酸，有機酸的難揮發(fā)性，所以后段酒的酸含量較高，接選酒時可以適量增加后段酒的接選量。另一種方法是可以通過白酒氧化技術(shù)，讓醛類氧化，高級脂肪酸乙酯水解等都可以提升白酒的酸感。
小曲酒--半固態(tài)發(fā)酵工藝
一，適用的原材料廣泛，高粱，玉米，稻谷，大麥，小麥，大米，蕎麥都可以用來釀酒。
二，整粒糧食蒸煮，一般不用粉碎，這樣節(jié)省點人力。
三，用小曲為糖化劑，用曲量?。ㄒ话?%），發(fā)酵期短，出酒率高。
四，小曲白酒口感清爽，質(zhì)地純凈，酒質(zhì)柔和，清香撲鼻
今天就討論一下半固態(tài)小曲酒發(fā)酵工藝，該工藝的特點是前半期先固態(tài)培菌24小時，這一步也叫做固態(tài)糖化，后半期半固態(tài)發(fā)酵。具體流程如下：
浸泡糧食-- 蒸飯---悶水--復(fù)蒸--攤涼拌曲（中草藥酒曲攪拌均勻）---入缸（固態(tài)培菌24小時）---加水半固態(tài)發(fā)酵（7天到10天）--蒸酒--陳釀。
一、蒸飯要徹底，糧食要蒸開花。一般小曲酒都是整粒糧食蒸煮，包括玉米。因此要花時間蒸煮，中間還有悶水一個小時。
二、攤涼拌曲時注意，溫度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。傳統(tǒng)中草藥小曲一般時雞蛋形狀，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均勻的撒在冷涼的梁醅上，并且攪拌均勻，至少翻3遍。
三、入缸糖化24小時左右，冬天可以延長幾小時，夏天亦可以提前幾小時，根據(jù)糖化情況，留意溫度最高不可以超過40度。入缸發(fā)酵加水比例一般是1：1至1.5（水）
四、蒸餾，俗話說生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。因此，蒸餾環(huán)節(jié)也很重要。農(nóng)村的古法天鍋蒸餾工藝，雖然勞動力強度大，效率慢，但是酒的度數(shù)高，香味好。無論是現(xiàn)代蒸餾設(shè)備還是古法天鍋，蒸酒的時候梁醅都要輕灑勻鋪，別堆積太厚，以免壓蒸汽。其實半固態(tài)酒醅含水量高不利于蒸餾，可以進行壓榨，固液態(tài)分離。壓榨后的液體黃漿水（里面含酒高）倒進鍋底代替底鍋水，而壓榨后的固態(tài)梁醅放在篦子上面蒸，這樣蒸酒度數(shù)高，蒸餾更快，更徹底。
五、陳釀。釀酒行業(yè)流行一句話 “好酒三分靠釀，七分靠陳”，可見陳釀對于提升酒的品質(zhì)是非常重要的。陳酒選擇用陶缸最好，酒庫要有防寒保暖，冬暖夏涼，有條件的可以選擇修建地窖。
小曲酒好喝嗎
小曲”是以優(yōu)質(zhì)高、小麥粱為原料，陳年老窖發(fā)酵，加以聞名的美人泉之水釀造而成，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅。在口感方面，則傳承洋河大曲精湛的釀造工藝，獨具“醇、綿、甜、爽”的濃香風(fēng)格，入口柔順，口味細膩悠長。在包裝方面，晶瑩剔透，彰顯時尚現(xiàn)代之感。
洋河小曲是洋河股份在2017年隆重推出的新派時尚光瓶酒。此次以光瓶酒作為產(chǎn)品載體，晶瑩剔透，彰顯時尚現(xiàn)代之感，是進一步讓洋河酒再次走入大眾生活，享受到真正的實惠好酒。在包裝方面，晶瑩剔透，彰顯時尚現(xiàn)代之感。整個小曲酒設(shè)計的很是干凈利索，簡單大方，不但有洋河本來就有的特色，還添加了清新的特點，讓人看起來感覺特別喜歡，而且價格也比較便宜，對于普通人都能夠大量購買。
綜上所述，小曲酒還是一款不錯的優(yōu)質(zhì)白酒。味道一直具有醇厚，綿爽，甘甜，清爽的風(fēng)格，因此很多人都會喜歡，快去買上一瓶品嘗一下吧。
