清香型白酒，醬香型白酒，濃香型白酒，兼香型白酒到底有什么區(qū)別？我們來一一分析
講到香型，先說說勾兌。因為中國白酒的香型分類源自于白酒勾兌。
什么？勾兌不是無良酒廠以次充好的下三濫手段嘛！白酒香型怎么會跟這個有關(guān)！各位先喝口水壓壓驚，聽我道來。
打一個不恰當(dāng)?shù)谋扔?，勾兌就像是烹飪，原料、調(diào)料一起合理搭配，才能做出一道美味。
白酒勾兌是怎樣的呢？
傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…
用直白話講，勾兌是影響香型的關(guān)鍵性因素之一。
事實上，在中國酒業(yè)發(fā)展歷史中，香型分類時代的到來經(jīng)歷了十多年探索。
1、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
2、發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
3、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
4、各個地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
擴(kuò)展資料：
香型是以歷史產(chǎn)物，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)促進(jìn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)階段，很多人認(rèn)為香型的劃分已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展，所以很多人認(rèn)為應(yīng)該“淡化香型”或“香型融合”。我個人也認(rèn)為，現(xiàn)階段應(yīng)該“淡化白酒的香型”。
口感上區(qū)分——醬香的味最重（高級酯、高級醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是最低的）。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點(diǎn)為濃兼醬，醬兼濃。對于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、鳳香型（代表西鳳酒、口感很圓滑）、董香型（代表董酒，藥味）、鼓香型（代表白玉冰燒，咸味）等若干。
釀造工藝上區(qū)分——
醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大曲），制作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。
米香型，原料大米，糖化發(fā)酵劑不用大曲，而用傳統(tǒng)的米小曲。發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。
釀造方法上區(qū)分——清香型需要對發(fā)酵池進(jìn)行清洗，每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發(fā)酵，微生物種類要復(fù)雜很多，相對發(fā)酵過程也會復(fù)雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風(fēng)酒要放入“酒海（荊條、白布、蛋清等等制作的容器）”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進(jìn)行陳釀。
下面借此題講講中國白酒香型
規(guī)范化香型由來
除了歷史沉淀和白酒行業(yè)沿革，中國白酒香型規(guī)范化的由來，可分三個階段。第一階段是六十年代初，幾大試點(diǎn)總結(jié)的結(jié)果為香型的確立打下基礎(chǔ)。如茅臺試點(diǎn)分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據(jù)。第二階段是七十年代末期，通過全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及79年的第三屆評酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型。而且在這次評酒會上，這四個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優(yōu)質(zhì)酒稱號。同時有的酒只因香型報錯而名落孫山。第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五屆評酒會的推動，全國樹立新香型工作有了很大的進(jìn)展。其一，第五屆評酒會上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進(jìn)展順利，于92年終于擠進(jìn)第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結(jié)工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據(jù)，93年豉香型召開確立香型研討會，通過了香型標(biāo)準(zhǔn)的確立上報等項決議。目前，第六香型，濃醬兼香型的國家標(biāo)準(zhǔn)于2009年12月1日起正式發(fā)布實施。
醬香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格明顯。
又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
濃香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，風(fēng)格明顯。
以五糧液(多糧濃香)和瀘州老窖(單糧濃香)為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，中國名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
清香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格明顯。
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。
米香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。
鳳香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。
鳳香型以陜西鳳翔縣西鳳酒為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
兼香型
標(biāo)準(zhǔn)：無色(或微黃)透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長
此香型主要指醬香和濃香混合香型。細(xì)分為兩類：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；例，湖北白云邊酒②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。例，黑龍江玉泉酒。
以下香型為個別香型或沒有普遍認(rèn)可為主流的香型，但不排除擁有地方標(biāo)準(zhǔn)，歸為其它香型——
藥香型
董酒為主要代表，獨(dú)特工藝串香工藝（“兩小、兩大、雙醅串香”）采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串香而成。清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長。
芝麻香型
以山東“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。
豉香型
以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，后味爽凈。
馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）
以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
當(dāng)前，醬香型、濃香型、清香型、兼香型等白酒旗幟插在中國地理版圖上飄揚(yáng)四方。
那么，問題來了，這些香型到底有何區(qū)別呢？
1952年，第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時期。
1963年，第二屆全國評酒會，全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
然而，在這段白酒發(fā)展歷史中，白酒香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最后決出優(yōu)勝。
1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。
1979年的第三屆全國評酒會對白酒風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，統(tǒng)一了尺度，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。
清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
從科學(xué)的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香氣主體：
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
醬香：酯類成分最復(fù)雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。
香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。
香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。酒這種產(chǎn)品，最大的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。
每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統(tǒng)的飲品，千百年來深受歡迎，多了解白酒文化，再喝一點(diǎn)白酒，我相信你會愛上它。