越來越多人喝葡萄酒，關(guān)于葡萄酒的酒精度，有的人喜歡高酒精度，一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？今天小編帶大家了解葡萄酒的酒精度相關(guān)的內(nèi)容。

　　酒精從何而來？

　　葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

　　因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

　　影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

　　葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

　　氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

　　同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

　　酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。

　　酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

　　過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

　　紅酒多少度最好？

　　一般來說最好的紅酒在12-14度，當(dāng)然大部分的紅酒酒精度都在這個區(qū)間。前文中，我們說過，紅酒酒精度過高或者過低都不是很好。主要原因就是，紅酒的酒精度過高過低都會影響其口味，比如紅酒過高的酒精含量會掩蓋天然芳香，而過低的話則導(dǎo)致紅酒口味不足。

　　當(dāng)然，也不能直接否定高酒精度或者低酒精度的紅酒，主要還要看一瓶紅酒口感的平衡，酸度、甜度、果性、單寧、酒體以及酒精是否能完美的融合。

　　通過上文可以看出，酒精度數(shù)越高的紅酒并不是越好，事實(shí)上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會隨著糖分及酒精度的增加而增加，作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。