總是聽別人說哪一年是葡萄酒的“大年”或“小年”，那么，這兩種“年”都是什么意思呢？都有什么實(shí)質(zhì)意義呢？以下內(nèi)容就從“年”開始說起。
葡萄酒的“年”是什么意思？
眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀制而成的，葡萄每年只收獲一次，而人們口中常說的“年”就是指收獲釀酒葡萄的具體時(shí)間，也就是我們常說的“年份”，比如拉菲古堡干紅葡萄酒（ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France）最著名的一款酒就是用1982年收獲的“拉菲”葡萄釀制而成的。
人們常說的“大年”是指這款葡萄酒某個(gè)年份收獲的葡萄品質(zhì)較高，因此釀出的葡萄酒品質(zhì)也非常出色；“小年”則是指葡萄酒某個(gè)年份收獲的葡萄品質(zhì)較低，所釀出的葡萄酒品質(zhì)也相對(duì)遜色，價(jià)格也遠(yuǎn)不及“大年”的同款葡萄酒。
影響葡萄酒年份“大”、“小”的因素都有哪些？
形成年份差異的氣候因素可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為以下3點(diǎn)：
1、降雨量
葡萄生長(zhǎng)末期的降雨量會(huì)讓葡萄中含有較多的水分，進(jìn)而稀釋了葡萄的風(fēng)味，也導(dǎo)致釀出的葡萄酒風(fēng)味寡淡。
2、霧
葡萄花苞期的霧水會(huì)影響葡萄的坐果率。
3、空氣濕度
葡萄生長(zhǎng)初期的潮濕氣候會(huì)影響到年輕植株的光合作用，進(jìn)而影響葡萄的產(chǎn)量。
如何定義年份的好壞？
年份的好壞對(duì)葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)格都有著不容忽視的影響。一般而言，好的年份下，人們能采收到產(chǎn)量可觀且品質(zhì)極佳的葡萄，進(jìn)而打造成十分優(yōu)秀的葡萄酒，這樣的年份也被稱為“大年”。相反，在一個(gè)具有挑戰(zhàn)性或是欠佳的年份條件下，天公不作美，葡萄果實(shí)產(chǎn)量少且品質(zhì)不高，整個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體表現(xiàn)也不盡人意，這樣的年份便被稱為“小年”。當(dāng)然了，也會(huì)有一些天氣穩(wěn)定，葡萄果實(shí)表現(xiàn)平平，既不太好也不太差的普通年份。
總的來說，好年份基本上可以用“足光足熱”、“風(fēng)調(diào)雨順”來形容：春季時(shí)氣溫不能過低，否則會(huì)推遲葡萄樹萌芽、開花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄生長(zhǎng)季，還可能引發(fā)霜凍，直接凍死新生的嫩芽，導(dǎo)致葡萄減產(chǎn)；葡萄園內(nèi)的降水要適量，用以協(xié)助葡萄樹進(jìn)行光合作用以及積累酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)，生長(zhǎng)季過多的雨水會(huì)使葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長(zhǎng)枝葉，而不是產(chǎn)出果實(shí)，采收前的降雨則會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)過度膨脹，使其風(fēng)味過于清淡，甚至可能讓果實(shí)破裂，引起真菌感染；此外，葡萄成熟期需要光照充足、溫度足夠高的天氣，以使葡萄達(dá)到理想的成熟度，但過熱的天氣可能會(huì)使葡萄糖分過高，酸度不足，進(jìn)而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過高以及口感不平衡等問題。
只有好年份才能產(chǎn)好酒嗎？
答案是否定的，年份并非是決定葡萄酒品質(zhì)的唯一條件。通常，人們?cè)诿枋鲆粋€(gè)年份的好壞時(shí)，評(píng)價(jià)的是一個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體情況。而實(shí)際上在同一個(gè)年份下，產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊乃至不同葡萄品種的葡萄酒會(huì)有不同的表現(xiàn)。
即便是在不盡人意的年份里，總有一些優(yōu)秀酒莊，或是因?yàn)槠咸褕@得天獨(dú)厚的風(fēng)土，又或是得益于應(yīng)對(duì)得當(dāng)?shù)钠咸褕@管理與葡萄酒釀造，能夠免受天氣災(zāi)害的影響，釀造出帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。比如說在潮濕多雨的年份中，那些擁有排水性極佳的土壤的酒莊往往能免受一難。此外，波爾多混釀紅葡萄酒由于同時(shí)采用多種葡萄釀酒，可以在發(fā)生意外天氣時(shí)利用各品種的互補(bǔ)性，達(dá)到“失之東隅，收之桑榆”的效果。
目前，隨著葡萄園管理和釀酒技術(shù)的提高，葡萄種植者和釀酒師們能夠采取更多有效措施去調(diào)整葡萄及葡萄酒的狀態(tài)，從而弱化天氣災(zāi)害對(duì)葡萄酒產(chǎn)量和品種造成的影響。即使某個(gè)年份很普通，他們也能夠化腐朽為神奇，憑借自己高超的技藝釀出美酒。這種情況下，年份對(duì)于葡萄酒的影響更多在于風(fēng)格方面：如果這一年天氣較為涼爽，葡萄酒風(fēng)格則會(huì)偏向于優(yōu)雅清新；如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數(shù)，那么釀出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。
哪些葡萄酒是沒有年份的？
香檳（Champagne），這種最為人們所熟知的法國(guó)起泡酒最常出現(xiàn)在消費(fèi)者面前的就是無年份的產(chǎn)品。當(dāng)然，每個(gè)酒商的無年份香檳都有它獨(dú)特的風(fēng)格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富、復(fù)雜飽滿的。此外，酒商們也力爭(zhēng)保證每年出產(chǎn)的酒品風(fēng)格和品質(zhì)都一致。我們?cè)诔欣锍Ｄ暌姷降?，產(chǎn)品包裝沒什么變化的往往都是這些無年份香檳。
其實(shí)，香檳不是不能像波爾多紅酒那樣每年都做出帶年份的產(chǎn)品來，只不過，香檳產(chǎn)區(qū)每年的氣候變化都較大，收獲的葡萄品質(zhì)也有較大差異，只有通過在當(dāng)年酒品中加入過往年份的基酒，才能保證香檳口感和品質(zhì)的一致性。
對(duì)于釀酒人來說，每一個(gè)年份都是大自然的恩賜，每一個(gè)年份都有自身的特色，無可取代。而對(duì)于廣大葡萄酒愛好者來說，發(fā)掘那些不出眾年份里出產(chǎn)的隱藏好酒，找尋更多的“滄海遺珠”，未嘗不是另一種驚喜與快樂。
