隨著西方文化的不斷滲入，越來越多的中國人開始食用意大利面，并且很多人開始飲用葡萄酒。很多人會用意大利面搭配紅酒，本文將為大家呈現(xiàn)的意大利面與葡萄酒的搭配方法。

　　葡萄酒與美食搭配的技巧是什么？

　　一、注重味覺協(xié)調(diào)，不過分突出某一種元素

　　在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調(diào)料也會蓋過葡萄酒的風味，使餐酒搭配索然無味。

　　一般來說，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一搭配：

　　1.較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒；

　　2.較辣的食物搭配甜型葡萄酒；

　　3.較咸的食物搭配高單寧的葡萄酒；

　　4.較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；

　　5.較油膩的食物可搭配酸度較高的葡萄酒。

　　二、匹配濃郁度相當?shù)氖澄锖推咸丫?/p>

　　將濃郁度相當?shù)氖澄锖推咸丫七M行搭配，也是一個簡單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體說來，就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒；用酒體和風味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物；將酒體強勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。

　　三、以食物的主要風味決定搭配用酒

　　如果你所要搭配的食物風味比較復雜，在挑選搭配的葡萄酒時，建議以食物最主要、最突出的風味作比較權(quán)衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風味，味道十分復雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚摘（Spatlese）或精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒與之搭配。

　　哪些紅酒適合搭配意大利面？

　　1、基安蒂

　　基安蒂（Chianti）葡萄酒是意大利面最經(jīng)典的佐餐酒。基安蒂葡萄酒通常給人以平易近人之感，所以成為了不少葡萄酒愛好者的心頭肉。此外，其明快的風味以及與各種食物的融合性更是吸引其粉絲的重要因素?；驳僦阅艹蔀橐獯罄娼?jīng)典的佐餐酒，是因為它在突出番茄醬風味方面特別出色。需要注意的是，只有傳統(tǒng)風格的基安蒂才是意大利面的完美搭配，而現(xiàn)代風格的基安蒂由于口感柔順且橡木味略重，所以不太適合與番茄醬搭配。

　　2、蒙地波恰諾

　　蒙地波恰諾（Montepulciano）葡萄酒來自意大利的阿波羅佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)。通常來說，這種干型的葡萄酒通常帶有突出的水果味道，還有草本植物的味道的氣息，適合在其年輕時飲用。此酒濃郁的水果風味使其能與拌入牛至香料的意大利面形成完美的搭配。

　　3、巴貝拉

　　巴貝拉（Barbera）也是一種酸度明顯的意大利紅葡萄酒。這種葡萄酒擁有柔軟的口感，適合與濃汁似的番茄醬搭配。此種酒雖然酒體較輕，但一般會有良好的深度。實際上，這種葡萄酒與肉團和小牛肉等食物也可以成為非常不錯的搭配。

　　4、普里米蒂沃

　　除非是那種特別精致的酒款，幾乎所有果味突出的紅葡萄酒都十分適合與番茄醬搭配。普里米蒂沃（Primitivo）是這種果味較重的紅葡萄酒。一款香料味突出且酒體豐滿的普里米蒂沃葡萄酒能夠完美地為香料味重的意大利面佐餐。

　　5、黑達沃拉

　　黑達沃拉（NeroD'Avola）葡萄酒一般口感較為柔順，且香料味較重。西西里島的黑達沃拉葡萄酒通常能與燉煮時間較長的意大利面形成不錯的搭配。此外，葡萄酒的甜味也能襯托出番茄醬的風味。

　　6、內(nèi)比奧羅

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的葡萄品種之一，用其釀制出的同名葡萄酒以豐富的單寧和香料風味而聞名。此種葡萄酒由于單寧柔順且橡木味較淡，所以非常適合與意大利面等食物搭配佐餐。

　　7、艾格尼科

　　艾格尼科（Aglianico）是一種與赤霞珠（CabernetSauvignon）和羅納丘（CotesduRhone）葡萄酒類似的卡帕尼亞（Campania）葡萄酒。此種葡萄酒一般結(jié)構(gòu)明晰，口感濃郁，帶有豐富的味道，與羊肉團也是不錯的搭配。

　　8、桑嬌維賽

　　與普里米蒂沃一樣，桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄酒也很適合與意大利面搭配。這種清淡葡萄酒的甜味能夠增加番茄醬的鮮味。記住，如果所食用的意大利面中帶有很多的咖喱，那么，就算最濃郁的也很難招架得住了。

　　紅酒搭配食物有哪些禁忌？

　　1、忌與海鮮為伍

　　“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

　　“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

　　2、忌有醋相伴

　　通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　3、忌濃香辛辣食品

　　辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。

　　巧克力有時也會對葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

　　葡萄酒是一種很優(yōu)雅的飲品，營養(yǎng)價值也很高，受到許多人的推崇。但是也要用對正確的美食搭配，才能相得益彰，否則品不出紅酒和美食的風味。