許多人判斷食物是否變質(zhì)會(huì)首先觀察其外表，再聞一聞味道，如果外觀上出現(xiàn)了一些斑點(diǎn)，那么很明顯食物就壞了，那么對(duì)葡萄酒如何判斷是否變壞呢？
如何判斷紅酒是否變壞？
1、木塞污染
最好丟掉，除非你喜歡這種味道！
如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎(jiǎng)了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱作TCA，雖然對(duì)身體并無危害，但會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。
2、酒液渾濁，帶有絮狀物
確認(rèn)為變質(zhì)后再丟掉！
如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時(shí)候不要輕易去喝它?？纯此念伾欠癜档瓱o光，如果是，而且同時(shí)還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。
當(dāng)然，一些采用生物動(dòng)力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過一些簡(jiǎn)單的過濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因?yàn)槠咸丫浦械某恋砦飸腋≡诰埔褐性斐傻臏啙幔敲挫o置一段時(shí)間以后還是可以飲用的。
3、口感緊澀
等待一段時(shí)間后可以喝！
過于緊澀的葡萄酒嘗起來會(huì)沒有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無生機(jī)。這經(jīng)常出現(xiàn)在一些過于年輕的葡萄酒身上，對(duì)于這一類葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達(dá)到理想的口感。
此外，葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中往往會(huì)遭遇持續(xù)震動(dòng)，從而出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象，這時(shí)候喝起來也會(huì)相當(dāng)乏味。對(duì)于這一類葡萄酒，只需讓其靜置一段時(shí)間，自然就可以恢復(fù)活力。
4、氧化味
輕微氧化不介意的話喝喝也無妨，如果氧化嚴(yán)重建議丟掉！
當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時(shí)，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化；同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時(shí)候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時(shí)，更要先檢查是否變質(zhì)。
造成氧化的原因有很多，除了釀制過程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無疑！當(dāng)然，氧化對(duì)于某些葡萄酒來說是好事，如西班牙的雪利酒（Sherry）就以氧化味為個(gè)性。
5、還原味
得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝！
與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因?yàn)榕c空氣接觸地太少了，當(dāng)然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當(dāng)葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時(shí)，則要考慮是否出現(xiàn)了還原味。
有時(shí)候，葡萄酒出現(xiàn)還原現(xiàn)象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會(huì)自動(dòng)消散；或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而消除葡萄酒的還原味。
6、二氧化硫味
視情況而定，如果二氧化硫不過量且能散發(fā)出來就可以喝！
二氧化硫本是葡萄酒中常見的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對(duì)人體無害。不過如果二氧化硫過多，則會(huì)帶來一些臭雞蛋的味道，還會(huì)有一股刺鼻的異味。
而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復(fù)過來的，這也就是為什么喝酒時(shí)提倡搖杯了。
7、年份太老
如果沒有收藏價(jià)值還是果斷丟掉吧！
我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會(huì)走下坡路，甚至還會(huì)帶來一些奇怪的氣味。
雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著這款酒已經(jīng)很老了。
一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬記得早點(diǎn)開，等它老過頭再來后悔就為時(shí)晚矣！
葡萄酒如何保存？
1、避免溫度過高
高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F（33.8℃）的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會(huì)變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。
2、避免溫度過低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒問題；不過如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉（7.2℃），而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，最終把瓶塞擠出瓶外。
3、保持溫度恒定
讓葡萄酒儲(chǔ)存在比較恒定的溫度下比讓它達(dá)到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進(jìn)而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光線照射
光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會(huì)讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時(shí)間過長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。
5、避免濕度過高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時(shí)，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問題。
6、最好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。
7、避免震動(dòng)搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。事實(shí)上，劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。
8、遠(yuǎn)離其他異味物質(zhì)
葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與蔬菜等其他物品放置在一起，會(huì)造成蔬菜等物品的氣味通過軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的味道。
開瓶后的葡萄酒如何保存？
1、冷藏
對(duì)于葡萄酒來說，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現(xiàn)層次復(fù)雜的香氣；另一方面過多的氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效地防止葡萄酒的醋化。
2、換瓶
對(duì)于普通的瓶裝葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的話，這時(shí)候最好的辦法就是找一個(gè)容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榭諝夂茈y鉆進(jìn)滿瓶的葡萄酒瓶?jī)?nèi)，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干凈，以免污染酒液。
3、真空處理
要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕一壓，瓶?jī)?nèi)的空氣就跑了出來。真空泵非常實(shí)用，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，很多大型超市里都可以找到。當(dāng)然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。
以上如何判定葡萄酒是否變質(zhì)的方法大家掌握了嗎？不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒溫的環(huán)境下儲(chǔ)存，但如果葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)就不要飲用了。
