隨著人們生活水平的提高,喜歡喝洋酒的人也非常的多,但是大家對(duì)于洋酒的了解卻非常的少,對(duì)于購(gòu)買洋酒的人群來(lái)說(shuō),有的是追求新鮮感,有的是感覺(jué)精致應(yīng)該挺好喝的,其實(shí)洋酒是需要細(xì)細(xì)品味的,下面小編就來(lái)詳細(xì)介紹一些品洋酒的相關(guān)知識(shí)。
洋酒怎么品
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;
2、分別看洋酒的:澄清度(是否有混濁)、色調(diào)(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強(qiáng)度或者色素量)、黏度(對(duì)抗流動(dòng)的程度)、泡沫的活躍性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香氣(in-glass)
1、在搖杯之前,把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味;
2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度;
3、搖轉(zhuǎn)酒杯,讓洋酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái);
4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣;
5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度;
6、以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香;
7、進(jìn)入品嘗洋酒的步驟。
三、口腔內(nèi)的感受
a 、味道與口腔的感覺(jué)
1、適中飲一口樣酒(6—10ml)
2、讓洋酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn),使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面
3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什么時(shí)候感受到的,感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間,感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的
4、集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺(jué),以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)洋酒的氣味;
2、吸氣使空氣穿過(guò)口中的洋酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放,感受釋放出的香氣;
3、集中注意力體會(huì)這些香氣的特征,記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下,或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中
3、將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的洋酒中才可以體會(huì)得到
四、余味
1、集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受
2、與之前記錄的感覺(jué)相比較
3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間
五、重復(fù)品評(píng)
1、從第二大步驟,第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開(kāi)始,重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù),間隔在30min以上;
2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化,在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化;
最后,對(duì)洋酒的愉悅感,復(fù)雜性,微妙感,高雅感,強(qiáng)勁性,平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn),就可以嘗試品評(píng)洋酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后,酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。