人頭馬是一個(gè)白蘭地品牌，創(chuàng)建于1724年，人頭馬酒莊是世界公認(rèn)的特優(yōu)香檳干邑專家。選取法國(guó)干邑地區(qū)最中心地帶，保證了人頭馬特優(yōu)干邑?zé)o與倫比的濃郁芬芳。今天我們就一起來(lái)了解。
一、人頭馬紅酒獨(dú)特之處
只有100%采用干邑地區(qū)最中心地帶--大小香檳區(qū)的葡萄釀制、并且大香檳區(qū)的葡萄比例超過(guò)50%的干邑才能被稱為特優(yōu)香檳干邑。特優(yōu)香檳干邑(FINE?CHAMPAGNE?COGNAC)是更高級(jí)別的法國(guó)政府原產(chǎn)地命名資質(zhì)。全球特優(yōu)香檳干邑僅占干邑總產(chǎn)量的17%，而其中的80%的特優(yōu)香檳干邑都由人頭馬釀造，人頭馬全系列產(chǎn)品都是特優(yōu)香檳干邑。人頭馬特優(yōu)香檳干邑選用優(yōu)質(zhì)的林茂山橡木桶進(jìn)行陳釀，并延續(xù)傳統(tǒng)的小鍋帶渣蒸餾方式，每一款產(chǎn)品的陳釀期遠(yuǎn)超法律規(guī)定年限，陳釀后的酒體更加和諧、豐潤(rùn)、順滑。
受法國(guó)原產(chǎn)地命名保護(hù)法(A.O.C)保護(hù)，只有特優(yōu)香檳干邑才能在瓶身上標(biāo)注“FineChampagneCognac”的字樣。
二、釀酒技術(shù)
葡萄選種
所有的干邑都是用白葡萄來(lái)釀造的。因?yàn)槠咸雅c谷物等其他釀造酒類的原料相比，擁有更濃郁的芳香，所以釀造出來(lái)的干邑白蘭地在品質(zhì)上也大大超越了其他酒類。用來(lái)釀造干邑的白葡萄，源自羅馬地區(qū)，然后才移栽到干邑地區(qū)進(jìn)行培植生長(zhǎng)。所結(jié)出的葡萄在未完全成熟時(shí)進(jìn)行采摘，以保證葡萄有較高的酸度來(lái)釀造獨(dú)特風(fēng)味的干邑。
幾乎所有的干邑都是選用白玉霓（UgniBlanc）和鴿龍白（Clombard）這兩種白葡萄進(jìn)行釀造的。
·白玉霓（UgniBlanc）是法國(guó)種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成無(wú)甜的高酸度的淡葡萄酒，適合作為蒸餾的酒底。所有用來(lái)釀造干邑的淡葡萄酒中，幾乎97%都是用白玉霓來(lái)釀造的。
·鴿龍白（Clombard）可以用來(lái)釀造低酸，度數(shù)高的葡萄酒，并為干邑帶來(lái)青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在壓榨機(jī)中去桿后，被壓榨成葡萄汁，等待進(jìn)一步的發(fā)酵。
初酒發(fā)酵
人頭馬誠(chéng)印每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進(jìn)行榨汁。
經(jīng)過(guò)螺旋壓榨所得的葡萄汁經(jīng)過(guò)大約三個(gè)星期的自然發(fā)酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度適中，雖然不適合飲用，但用來(lái)蒸餾確實(shí)十分合適。
人頭馬的干邑在發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)加入酸和糖，而采用獨(dú)特的無(wú)異味自然發(fā)酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香檳區(qū)葡萄所特有的自然芳香和口感。
發(fā)酵完成時(shí)，酒液會(huì)自然分層，在容器底部往往會(huì)有很多的沉淀物。這些沉淀物是果肉渣所形成的，被成為酒渣。
對(duì)于所有的特優(yōu)香儐干邑來(lái)說(shuō)，酒渣在緊接著的蒸餾過(guò)程中是非常重要的，能給酒液帶來(lái)獨(dú)特的柔順口感和濃郁的芳香。
二次蒸餾
“生命之水“采用銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾。傳統(tǒng)的小型蒸餾能容納2500公升，而現(xiàn)代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為”生命之水“帶來(lái)更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋將肉湯濃縮成漿汁。
對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱使酒精散發(fā)之后，再由一個(gè)“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉淀成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續(xù)12小時(shí)左右。之后便可獲得70度清澄透明的白酒。
人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來(lái)的白酒香味醇厚濃郁。
酒桶選制
陳釀是釀造中十分關(guān)鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現(xiàn)釀造技術(shù)的一步，直接影響著干邑的最終品質(zhì)。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質(zhì)的關(guān)鍵。
選材
橡木桶所選用的木材十分重要。
陳釀過(guò)程中，酒液中的酒精通過(guò)橡木桶的氣孔揮發(fā)到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過(guò)橡木桶的氣孔進(jìn)入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結(jié)合，幻化出千變?nèi)f化的濃郁芳香。這個(gè)過(guò)程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因?yàn)闅饪椎拇执?，十分有利于”呼吸“，因此比較適合進(jìn)行最高品質(zhì)的陳釀。因?yàn)閾]發(fā)量大，所得酒液的品質(zhì)雖然高，但是過(guò)程中的損失也是十分驚人的。只有不計(jì)成本追求最高品質(zhì)干邑的酒商才會(huì)選用這種橡木制作的橡木桶。當(dāng)然，所釀造的酒液品質(zhì)也是極佳的。
人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區(qū)的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹寧和較少的木質(zhì)素，適合長(zhǎng)久藏釀的醞釀，同時(shí)不會(huì)給釀成的干邑帶來(lái)太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認(rèn)為最佳的釀酒橡木木桶木材。
容量
人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進(jìn)行的醇化過(guò)程，雖然揮發(fā)量比較大，但是所得的酒液品質(zhì)很好。
制作
經(jīng)歷水與火的洗禮，橡木板被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲(chǔ)的酒液產(chǎn)生木質(zhì)味道，最后用面粉和水對(duì)桶蓋進(jìn)行封口以保證整個(gè)制作過(guò)程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。
每個(gè)熟練的桶匠，一天可以做2個(gè)橡木桶。一棵橡樹(shù)可以做2個(gè)橡木桶。
陳釀過(guò)程
人頭馬CLUB在人頭馬50座酒窖中，存放著24萬(wàn)桶陳釀中的“生命之水“，酒齡跨越150年。正因?yàn)橛腥绱素S富的窖藏，才使得人頭馬可以調(diào)配出具有豐富口感的極品干邑。
在陳釀過(guò)程中，酒液通過(guò)橡木桶的氣孔與外界進(jìn)行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“過(guò)程中揮發(fā)到空氣中，被稱為”天使的奉獻(xiàn)“。
所謂的酒齡是指酒液在橡木桶中陳釀的年份。一旦酒液離開(kāi)橡木桶，醇化的過(guò)程就終止了，酒齡的計(jì)算也就停止了。
在陳釀的過(guò)程中，酒桶中的酒液會(huì)不停的被轉(zhuǎn)放合并，從而完成調(diào)配的過(guò)程。所以，陳釀和調(diào)配是一個(gè)同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程。每次調(diào)配的比例都是由首席調(diào)酒師完成的。
調(diào)配選擇
人頭馬V.S.O.P每一種生命之水，因其釀造的葡萄品種，種植采摘的時(shí)間，收成的氣候，陳釀的年份等不同，所具有的品質(zhì)特性也是截然不同的。要將那么多個(gè)性鮮明的“生命之水“按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，最后制成口感和諧，入口豐盈，余味悠長(zhǎng)的極品干邑，而且保持每一批生產(chǎn)的干邑的口感基本一致，這項(xiàng)工作都是由品牌的首席調(diào)酒師完成的。
每一位首席調(diào)酒師在登上工作崗位前，必須師從上一任的首席調(diào)酒師工作數(shù)十載，來(lái)研學(xué)調(diào)配的技術(shù)，所以，對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)世紀(jì)里的首席調(diào)酒師數(shù)量越少，說(shuō)明這個(gè)品牌的干邑品質(zhì)越是穩(wěn)定。
首席調(diào)酒師的工作主要是通過(guò)鼻子完成的。人頭馬干邑調(diào)酒師運(yùn)用世代傳襲的釀酒技術(shù)，巧妙的將藏釀的存酒根據(jù)不同的個(gè)性和特點(diǎn)調(diào)配成具有特別風(fēng)味的干邑。
經(jīng)過(guò)近三個(gè)世紀(jì)的探索，成就了人頭馬特優(yōu)干邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)。2018年12月18日，人頭馬入選2018年度(第十五屆)《世界品牌500強(qiáng)》排行榜，排名第451。