芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型），是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。那么，芝麻香白酒特點是什么？芝麻香型白酒釀造工藝特點如何？下面小編就給大家一一介紹一下。

　　芝麻香白酒特點是什么？

　　芝麻香白酒既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，飲后令人心曠神怡。她繼承了中國傳統(tǒng)白酒濃、清、醬三大香型最經(jīng)典的內(nèi)容，又順應(yīng)現(xiàn)代人對酒體風(fēng)味的最新要求，深度融合。前香以清香為主，中香以窖香為主，后香以焦香為主，末香以糊香為主，四香復(fù)合，呈現(xiàn)出特有的幽雅、細膩的芝麻香。聞香以清香加醬香為主，略帶濃香，陳香突出；入口后焦香及果香味明顯；細品有烘炒芝麻香；醇厚豐滿，綿甜，余香悠長；風(fēng)格典型、品質(zhì)優(yōu)雅、個性鮮明。

　　芝麻香型白酒釀造工藝特點

　　芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點，同時又將代表現(xiàn)代生物技術(shù)的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風(fēng)格。

　　首先，泥底磚窖。

　　生產(chǎn)芝麻香型白酒的發(fā)酵容器是“濃清醬”相結(jié)合的泥底磚窖。說白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是磚，既有別于濃香型白酒的泥窖發(fā)酵，又有別于清香型白酒的地缸發(fā)酵，還有別于醬香型白酒的碎石窖和條石窖發(fā)酵。磚窖有利于優(yōu)雅細膩的芝麻香白酒風(fēng)格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成份，該發(fā)酵容器生產(chǎn)出來的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的優(yōu)雅細膩豐滿。

　　第二，高氮配料。

　　芝麻香型白酒生產(chǎn)中，配料除了傳統(tǒng)的高粱外，還輔以適量的蛋白質(zhì)含量比較高的小麥、麩皮等，這與濃香型白酒的配料有明顯區(qū)別，基于我先面所講，大家很容易理解，這是為了增加原料中的氨基酸含量，因為蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的分解會產(chǎn)生大量的氨基酸，為美拉德反應(yīng)的進行提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　第三，大麩結(jié)合，多微共酵。

　　傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生產(chǎn)只靠傳統(tǒng)的大曲是不行的，必須使用專用曲，這其中的微生物種類和數(shù)量是不同的。

　　第四，高溫堆積，高溫發(fā)酵。

　　高溫堆積，原是醬香型白酒的工藝要點，而芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝將其吸收進來。在高溫堆積的過程中，經(jīng)過微生物的降解作用，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，生成各種香味物質(zhì)。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達到45-50℃。

　　芝麻香型白酒好不好？

　　首先，在風(fēng)味上，芝麻香型白酒，能夠讓你體會到一品三味的感受，香氣協(xié)調(diào)，芝麻香氣馥郁。

　　其次，在健康層面，芝麻香型白酒含有的4-甲基吡嗪，在醫(yī)學(xué)上稱為川穹嗪，能擴張血管，輕度降壓，對防治血小板黏附聚集和血栓形成，改善組織微循環(huán)，有一定的調(diào)節(jié)功能，另外，芝麻香白酒中含有阿魏酸，香草醛和酚類物質(zhì)，為優(yōu)良的自由基消除劑，具有較好的抗氧化，抗腫瘤作用，能適度提高人體免疫力。

　　所以，芝麻香型白酒，將會給你帶來不錯的品酒體驗。

　　通過上述內(nèi)容的介紹，大家對芝麻香白酒特點有沒有了解了呢。芝麻香白酒感官特點與釀造工藝特點都獨具特色，是香型不錯的一款白酒，大家可以品嘗體驗，值得一試！

　　來源：網(wǎng)絡(luò)