賴茅酒屬于醬香型白酒，其酒質(zhì)晶亮透明，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)。深受消費(fèi)者的喜愛，那么關(guān)于賴茅酒你了解多少，賴茅酒怎么樣呢？
賴茅酒怎么樣
假如從頭說(shuō)起，賴茅酒也算是出自名門，和國(guó)酒茅臺(tái)是同一個(gè)地方生產(chǎn)的，都是在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。
賴茅酒的鼻祖是賴嘉榮，他醉早在茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。賴茅酒醉初不叫賴茅酒，而是叫賴氏茅酒。公元1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，世界名酒匯聚一堂。中華民國(guó)政府選送了茅臺(tái)鎮(zhèn)賴嘉榮賴氏茅酒參賽，茅酒的獨(dú)特魅力一舉征服了所有評(píng)委，獲得大獎(jiǎng)，成為世界三大蒸餾酒之一。從此茅酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成為譽(yù)滿全球的中華民族瑰寶，掀開了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史上嶄新的一頁(yè)。公元1929年，賴嘉榮出巨資拓展家業(yè)，賴嘉榮把賴氏茅酒正式定名為“賴茅酒”，以其全新面貌和獨(dú)特風(fēng)格，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，成為人們爭(zhēng)相品飲或宴請(qǐng)、饋贈(zèng)賓朋之上乘佳釀。
賴茅酒到底是一種什么樣的酒呢？
這要從它的制造工藝來(lái)說(shuō)起。賴茅酒的釀造工藝采取的是和茅臺(tái)一樣的，主要環(huán)節(jié)有季節(jié)性生產(chǎn)、長(zhǎng)期陳釀、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、精心勾兌這六個(gè)環(huán)節(jié)。一般的白酒可以一年四季都生產(chǎn)，而賴茅酒則是順應(yīng)自然規(guī)律，根據(jù)季節(jié)變化一年一個(gè)生產(chǎn)周期。賴茅酒的制曲溫度高達(dá)62度，且40天才能成熟，還需存放半年以上。高溫堆積會(huì)繁殖大量的微生物，從而帶來(lái)大量的香味氣質(zhì)。而且賴茅酒在新酒存放三年后，先小型勾兌再大型勾兌，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，是純天然純糧固態(tài)配置。
賴茅酒是一種綠色健康的酒。由于賴茅酒的窖藏時(shí)間長(zhǎng)，易揮發(fā)的物質(zhì)少，刺激小，不辣喉，不燒心。酒精濃度在53度左右，也比較合理，不容易上頭，所以他是一種健康的酒。
其次，賴茅酒的酚類化合物比較多，而酚類化合物又可以預(yù)防心血管疾病。
不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上，無(wú)論是電子商務(wù)平臺(tái)還是經(jīng)銷商銷售賴茅酒的都不多了。這是由于市面上的賴茅酒真假難辨，出現(xiàn)了很多種類繁多的“賴茅酒”，很多小作坊都制假“傍大牌”，并通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行銷售。而在2005年茅臺(tái)酒廠的“賴茅”商標(biāo)由于長(zhǎng)時(shí)間未使用被注銷了，所以很多小酒廠就趁虛而入，渾水摸魚，冒充賴茅酒。
賴茅酒和茅臺(tái)怎么樣
賴茅白酒市場(chǎng)上最常見的品牌之一，是中國(guó)白酒的中低端產(chǎn)品，但它是不是茅臺(tái)呢？“賴茅”原是三大燒房之一的“恒興”酒廠出廠的白酒，但其商標(biāo)的歸屬權(quán)多年來(lái)一直不明朗，直至2014年重歸貴州茅臺(tái)酒廠所有。需要注意的是，目前白酒市場(chǎng)上的賴茅很多并不屬于貴州茅臺(tái)集團(tuán)，其質(zhì)量也難以評(píng)定。在貴州茅臺(tái)酒廠擁有“賴茅”商標(biāo)后，賴茅白酒也許面臨重新整頓的局面。賴茅酒剛開始屬于茅臺(tái)集團(tuán)的前身。在1941年，貴陽(yáng)賴永初接管茅臺(tái)村的“衡昌酒房”，并更名為“賴茅”。之后被貴州省仁懷縣政府購(gòu)買和接管，其中“賴茅”商標(biāo)也作為無(wú)形資產(chǎn)一并接管。之后更名為貴州茅臺(tái)酒廠，也就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。在2014年，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)表聲明，稱“賴茅”商標(biāo)為茅臺(tái)公司注冊(cè)商標(biāo)。只有“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”生產(chǎn)的賴茅酒才能稱之為賴茅酒，其他生產(chǎn)廠家均為假冒侵權(quán)產(chǎn)品。賴茅酒作為茅臺(tái)酒的一份子，它的釀造工藝和茅臺(tái)酒有什么區(qū)別呢？首先賴茅酒與飛天茅臺(tái)采取的是相同產(chǎn)地的糧食、水源等原材料，相同的釀造及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，同一車間進(jìn)行釀造生產(chǎn)，所以品質(zhì)還是值得信賴的。在賴茅酒釀造工藝中，其中高溫制曲和高溫接酒還是值得一提的。賴茅酒制曲溫度高達(dá)60度以上，二次翻曲，四十天成熟，存放半年以上，這樣復(fù)雜耗時(shí)的方法可以保證酒體中含有更豐富的微生物。賴茅的接酒溫度在40度左右，比一般白酒高出15度，保留酒中的高沸點(diǎn)香味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，賴茅酒它的質(zhì)量，色、香、味都不亞于任何一款醬香型白酒，但是它能否繼續(xù)回歸到大眾的眼中，能否走出一條像茅臺(tái)一樣的路，那就需要賴茅酒業(yè)深思遠(yuǎn)慮后，想出一個(gè)好的辦法了。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)