料酒是烹調用酒的稱呼，一般添加黃酒或花雕釀造而成，那么料酒的作用有哪些呢？烹調的時候加入料酒，可以去除魚、肉的腥膻味，增加香味，減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞，富含多種人體所需的營養(yǎng)成分。

　　料酒怎么用

　　料酒在烹調中使用的時間，需要根據(jù)菜的原料來決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時間應該是在整個炒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。清蒸魚類等菜肴，因為加熱的溫度開始的時候較低，加熱的時間較長，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開始發(fā)揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會揮發(fā)掉，又能使乙醇和魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發(fā)生化學作用，增加菜肴的鮮味。

　　烹調不夠新鮮的魚類、肉類等菜肴，因為這類菜中三多按等腥味物質會更多，最好是在烹調錢先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚肉纖維中，促進胺類物質的溶解，烹調的過程中讓其能隨著乙醇一起揮發(fā)掉。

　　料酒的作用

　　料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。您知道料酒的作用嗎？小編告訴您答案。

　　1.調味

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　2.補充氨基酸

　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

　　料酒是什么

　　料酒作為專門用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪調味的酒，被我們廣泛使用。料酒是什么？小編帶您詳細了解料酒。

　　料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

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