中國白酒因釀造的工藝、環(huán)境不同，以及酒曲制作工藝的不同，所釀制出來的白酒風味區(qū)別比較大，有多種不同的香型白酒。不過，白酒香型雖多，主體香型卻只有四種，在這四大主體香型基礎(chǔ)上，后才衍生出了其香型的白酒。那么，中國白酒四大香型是哪些？四大香型白酒的區(qū)別又是什么？下面我們就一起來了解看看。
中國白酒四大香型是哪些？
中國的四大香型白酒分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型。
2、濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。
4、米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。
四大香型白酒的區(qū)別
1、原料的區(qū)別
醬香型：高粱，采用高溫大曲作糖化發(fā)酵劑；
濃香型：高梁、大米、小麥、糯米、玉米，采用中偏高溫大曲作糖化發(fā)酵劑；
清香型：高粱或小麥、稻谷，采用中低溫大曲、麩曲（酒母）、小曲（根霉曲）作糖化發(fā)酵劑；
米香型：大米，采用小曲作糖化發(fā)酵劑。
2、發(fā)酵時間的區(qū)別
醬香型：八輪次發(fā)酵（每輪次為一個月）；
濃香型：45～90天；
清香型：大曲約28天、麩曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）；
米香型：7～30天。
3、發(fā)酵設(shè)備的區(qū)別
醬香型：石窖；
濃香型：泥窖；
清香型：陶瓷地缸；
米香型：不銹鋼大罐、陶缸。
4、工藝特點的區(qū)別
醬香型：采用了科學而傳統(tǒng)的“12987”工藝釀造生產(chǎn)：端午踩曲，重陽投料，二次投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年的生產(chǎn)周期，經(jīng)分型貯放三年，勾兌貯放半年，至少要五年左右才包裝出廠，1斤高粱可出2兩酒。
濃香型：一款優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒從釀造上來講要經(jīng)歷：原料處理、出窖、配料攪拌、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲，然后入窖、封窖發(fā)酵等流程，這個過程也是非常繁瑣并且嚴密，生產(chǎn)周期為40-60天，一斤高粱可以出三兩酒。
清香型：采用“清蒸二次清”工藝，地缸發(fā)酵，強調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝。
米香型：半固態(tài)發(fā)酵法（大米-煮飯-攤涼-加曲粉-下缸培菌糖化-加水-入缸發(fā)酵-蒸餾）。
邊糖化邊發(fā)酵法（大米-煮飯-攤涼-加曲粉-加水-入缸發(fā)酵-蒸餾）。
生料釀酒（原料-粉碎-調(diào)漿-發(fā)酵-蒸餾）。
5、香氣的區(qū)別
醬香型：主體香氣未能確認，酯類成分最復(fù)雜，各種酯都有，但總含量低于濃香，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型：以己酸乙酯為主體香氣，也有少量乳酸乙酯，丁酸乙酯呈現(xiàn)的香氣，窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。
清香型：以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香，清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。
米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的蜜香，蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
本文內(nèi)容就介紹到這里。中國白酒香型由以上四種基礎(chǔ)香型又衍變成十二種，分別有：老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型，這八種香型在工藝糅合下衍生出來的獨特香型。
來源：網(wǎng)絡(luò)
