白酒與我們的生活息息相關(guān)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，是生活中主要的飲品之一。不過，白酒雖然常見，但不是每個(gè)人都對(duì)它十分的了解，下面小編就給大家介紹下白酒的入門知識(shí)，帶大家認(rèn)識(shí)下酒和酒的分類。
白酒基礎(chǔ)知識(shí)入門之酒和酒的分類
一、認(rèn)識(shí)酒
1、酒精：任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。
2、酒度：酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。
?。?）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對(duì)的是無酒精飲料(NonalcoholicDrinks)，俗稱軟飲料(SoftDrinks)。
4、白酒中的有害成分
?。?）甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺。
（2）雜醇油：含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉。
?。?）鉛PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分類
1、按制造方法
?。?）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
?。?）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
?。?）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精含量
?。?）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。
?。?）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商業(yè)經(jīng)營分類
?。?）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。
?。?）黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。
?。?）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。
?。?）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。
中國白酒的香型
按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、濃香型：這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
2、醬香型：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典，因此又稱為"茅香型"。
3、清香型：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。
4、米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
5、兼香型：兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。
6、藥香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
7、鳳香型：酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。
8、芝香型：酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈。
9、豉香型：酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、余味爽凈。
10、特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。
11、老白干香型：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。
12、馥郁香型：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
關(guān)于白酒入門的相關(guān)知識(shí)，就給大家簡單的介紹到這里。想要了解更多的白酒知識(shí)，大家可深入的去了解看看。生活中不免有對(duì)酒的愛好者，小編在這里提醒大家，喝酒要適量，過量無益身體健康，為了健康著想，大家一定要把握好喝酒的度。
來源：網(wǎng)絡(luò)
