關(guān)于白酒勾兌這一問題，是很多人都關(guān)心也疑惑不解，都會問“為什么白酒要勾兌？”這樣的問題。其實“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。下面，小編就給大家具體的講解下白酒勾兌的目的。

　　白酒勾兌的目的

　　在蒸餾白酒中，其98%左右都是乙醇和水，而剩下的還有上百種的微量成分，但是它們的總和是很難超過2%的，其中有一部分含量雖微，可是作用卻甚大。然而由于這些成分的存在使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量，因此要勾兌。

　　白酒在生產(chǎn)過程中，會將蒸出的酒和各種酒相摻和著，被稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)過程中重要的一道工序。因為生產(chǎn)出的酒質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，口感得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時白酒在生產(chǎn)過程中還會由于同廠不同車間，同車間不同時間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系也是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要想使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

　　檔次高的白酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好;檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好;如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。

　　由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味白酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。

　　勾兌酒與釀造酒的區(qū)別

　　顧名思義糧食酒肯定是使用糧食釀的酒，也就是人們通過特殊的處理方法，用小麥高粱甚至大米等原料，經(jīng)過發(fā)酵等多道工序來釀的，釀出來的酒味道不同，度數(shù)不同，有的人喜歡喝高粱酒，也有人喜歡喝米酒，但是不管是用哪種食材釀出來的酒都屬于天然發(fā)酵以后得來的，味道特別清香給人以一種享受。

　　可能大家一聽勾兌酒都以為是假酒，其實勾兌酒是分兩種的，有一種勾兌酒也是完全用糧食釀的酒兌出來的酒，只是把不同時期釀的酒、不同度數(shù)的酒、不同味道的酒參雜在一起，配出獨特的味道，配出人們想要的度數(shù)，這屬于酒的一種創(chuàng)新，而且還可以節(jié)省一些成本，也可以防止資源的浪費(fèi)。勾兌酒并不是假酒，這一點要區(qū)分開來，有些勾兌酒的味道真的很不錯的。

　　最后，給大家解釋一點，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費(fèi)者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)