如今，越來(lái)越多的人喜歡上喝葡萄酒的感覺(jué)，而且更加重視葡萄酒與菜肴的合理搭配。下面就來(lái)學(xué)習(xí)葡萄酒配菜的搭配原則，以及紅酒配菜的禁忌有哪些。
紅酒的食物搭配原則是什么？
1、地區(qū)搭配法
假如你有就會(huì)去到歐洲地區(qū)然后去餐廳吃飯的話(huà)，只要你去了解一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳侍酒師給你推薦的食物搭配都是當(dāng)?shù)氐奶厣?。其?shí)對(duì)于這些也不難理解，葡萄酒是受地區(qū)影響的，每一個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的風(fēng)味，不管是葡萄酒還是食物的制作都會(huì)受到地區(qū)風(fēng)味的影響，所以相同風(fēng)味的葡萄酒和食物搭配肯定是不會(huì)差的了。
2、顏色搭配法
在葡萄酒界有一句通俗搭配語(yǔ)“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，這個(gè)大家可能都聽(tīng)到過(guò)。但是你們對(duì)于所謂的“白肉”和“紅肉”了解嗎？“白肉”即是以海鮮、雞、豬、魚(yú)等味道較之清淡的食物為主，“紅肉”則以牛、羊、野味等味道比較重的食物為主。白葡萄酒相對(duì)于紅葡萄酒是比較清淡的，所以和一樣相對(duì)清淡的“白肉”進(jìn)行搭配不會(huì)出現(xiàn)誰(shuí)的味道過(guò)重而覆蓋誰(shuí)的現(xiàn)象，而且也能充分的把白葡萄酒和食物的口感和滋味體現(xiàn)出來(lái)；同理紅葡萄酒相對(duì)醇厚和味道較重的“紅肉”搭配能讓兩者之間達(dá)到一種均衡。
3、香味搭配法
除了味覺(jué)上的結(jié)合，我們也可以通過(guò)葡萄酒和食物香味上的結(jié)合進(jìn)行搭配。香味的搭配講究的是襯托，香味重的食物我們可以選取香味足夠濃烈的葡萄酒進(jìn)行搭配。例如用帶有黑醋栗、薄荷和桑葚的郡馬仕經(jīng)典葡萄酒搭配芝士奶酪，不僅是口感就連香氣都能非常的融洽。
紅酒配菜的十大禁忌
1、熏臘食品：
在飲用葡萄酒時(shí)最好不要同熏臘食品搭配，熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺，大部分亞硝酸鹽會(huì)被排除到人體外，但是仍然有部分會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺留在人體，同時(shí)，熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會(huì)被人體吸收，而這亞硝胺屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑，所以為了您的健康，飲酒時(shí)還是不要選擇熏臘食品做配菜哦！
2、醋相伴：
所有酸味很濃的菜肴都比較難以和美酒相配（雖然有時(shí)候這種菜能使自身酸度很高的葡萄酒嘗上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的諺語(yǔ)，“蘋(píng)果為敵，奶酪為友”，這充分說(shuō)明了奶酪是葡萄酒的出色伴侶，因?yàn)樗芘涂谇唬瑸槠咸丫谱龊脺?zhǔn)備；而蘋(píng)果中的酸度卻有截然相反的作用，它會(huì)使你即將飲用的葡萄酒變得不那么可口。也有一些酸似乎對(duì)葡萄酒會(huì)更柔和一些，一點(diǎn)檸檬汁不會(huì)摧毀一瓶葡萄酒；而非常刺鼻的醋不管對(duì)任何葡萄酒來(lái)說(shuō)都不是什么好玩的事情。對(duì)任何人的味覺(jué)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)也都不妙。
通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。
奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3、海鮮：
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)因?yàn)楦缓烊挥椭軌蚺c體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。
4、洋薊：
球狀洋薊有種奇怪的味道，會(huì)使葡萄酒嘗上去有股金屬味。這是因?yàn)樗凶鲅笏E酸的古怪成分，很輕易就能毀了一瓶好酒。而且它本身含水量就比較高，因此你可能并不需要任何“潤(rùn)滑劑”。
5、蘆筍：
基本上和洋薊有一樣的味道，不過(guò)有些長(zhǎng)相思可以對(duì)付蘆筍的味道。
6、蛋黃：
柔軟的蛋黃會(huì)覆蓋并“束縛”住口腔，是你的味蕾變得無(wú)助和遲鈍。在品酒前你可以吃一些面包來(lái)“清理”你的味覺(jué)。
7、巧克力：
巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，巧克力和蛋黃有非常相似的作用，同時(shí)也因?yàn)樗谧熘械馁|(zhì)感。那些帶有某種巧克力味道的奶油沫也許不會(huì)摧毀你的味覺(jué)，但一大塊巧克力就肯定是品酒的天敵了。而且要注意，如果要給任何一款有甜味的菜肴配酒的話(huà)，葡萄酒至少要比菜更甜一些。對(duì)那些尤其喜歡巧克力甜點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，就非常難配酒了。
但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
8、熏魚(yú)：
那些熏制的鯡魚(yú)不僅油膩，而且很咸。我覺(jué)得正是這油膩的感覺(jué)使你不能好好享受葡萄酒，這多少有點(diǎn)和蛋黃與巧克力不能與美酒共存的原因一樣。熏魚(yú)以及其他一些非常油膩的食品，最好和果味濃、或者單寧較多的葡萄酒一起享用。
9、薄荷：
就像胡椒薄荷不是品酒的好幫手一樣，薄荷味很濃的布丁和沙拉，或者特別是用薄荷和醋做的薄荷醬，這些東西對(duì)品嘗好酒來(lái)說(shuō)都是“幫倒忙”的食品。
10、香料：
香料味很淡的菜肴對(duì)于酒體較重的葡萄酒，甚至有些甜的葡萄酒來(lái)說(shuō)會(huì)是很優(yōu)秀的伴侶。但如果是印度香料，或者是非常辣的辣椒的話(huà)，那就不得不承認(rèn)，葡萄酒對(duì)付不了這些東西。你的味覺(jué)會(huì)一片混亂，對(duì)葡萄酒的酸度和甜味都不會(huì)有多少感覺(jué)。當(dāng)然你還是可以聞酒的香氣，但你的鼻腔也很有可能被這些強(qiáng)烈的香料味道所“霸占”了。
中國(guó)菜和什么葡萄酒搭配比較好？
1、川菜：半甜型桃紅葡萄酒
川菜最顯著的特色莫過(guò)于麻辣味了。一些保守的侍酒師認(rèn)為，過(guò)重的麻辣味不適合“婚配”葡萄酒。其實(shí)，美酒美食搭配的原則永遠(yuǎn)沒(méi)有金科玉律。川菜中最有名的當(dāng)屬宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、麻辣魚(yú)等菜肴了，為這些菜肴搭配一款半甜型的桃紅葡萄酒再適合不過(guò)。因?yàn)槁詭鹞兜奶壹t較之干紅來(lái)說(shuō)，所含丹寧較少、酒體適中，可以有效降低麻辣味對(duì)味蕾的刺激，所以不管是與肉類(lèi)還是魚(yú)類(lèi)，都可以“和諧相處”，可謂是川菜的百搭款。
2、魯菜：新鮮干紅葡萄酒
魯菜的特色就是清香、味厚，以咸味為主，較為有名的有扒雞、蔥爆羊肉、鍋燒肘子、白菜燉五花肉、手撕羊排等菜肴。干紅葡萄酒丹寧含量較高，酒體厚重結(jié)實(shí)，顏色也很鮮艷迷人，與這些菜肴搭配可謂相得益彰。分析其原因，一些侍酒師認(rèn)為，魯菜含較高的蛋白質(zhì)，可以迅速軟化干紅中的丹寧，令酒中的水果香味得以快速釋放，美食的濃重和美酒的質(zhì)感得到絕美搭配。
3、粵菜：香檳
粵菜做法比較精細(xì)復(fù)雜，著名的菜肴有烤乳豬、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、廣式燒臘、燒鵝等，因?yàn)榭谖遁^為多樣化，選擇百搭款的香檳方可與之“玩到一起”。香檳口味清新爽口，氣泡細(xì)膩持久，無(wú)論與哪道經(jīng)典粵菜相配，都可以很好的互相襯托與完美結(jié)合。
4、北京烤鴨：陳釀干紅葡萄酒
北京菜里馳名中外的菜肴莫過(guò)于北京烤鴨了，其做法考究，味道以烤禽味為主，兼?zhèn)涞诺墓阄?，在配之鮮咸味為主的醬料?？梢耘c北京烤鴨“共結(jié)連理”的葡萄酒，定然是酒體較濃厚的紅酒，最好是經(jīng)橡木桶陳釀過(guò)的干紅。一些品嘗過(guò)烤鴨的外國(guó)釀酒師愛(ài)說(shuō)，蘸醬后的烤鴨味道與陳釀干紅的強(qiáng)勁丹寧十分般配。
看了這么多美食，想必你和小編一樣早就口水直流三千尺了，恨不得趕緊吃起來(lái)。紅酒和中式菜搭配的組合，大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。
