綠瓶牛欄山為什么便宜？平常說(shuō)的牛二就是綠瓶的牛欄山陳釀。白瓶的屬于濃香型白酒，綠瓶的才是清香型白酒，也是牛欄山的拳頭產(chǎn)品。綠瓶牛欄山酒香醇正，芳香飄遠(yuǎn)。綠瓶牛欄山本身的定位就是便宜又好喝，當(dāng)原料、水、釀造的時(shí)候不那么嚴(yán)格，那么這種酒就會(huì)比較便宜，同時(shí)口感也不是很差。
牛欄山二鍋頭介紹
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。
牛欄山酒，精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化、發(fā)酵、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計(jì)110余種產(chǎn)品。
牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國(guó)家原產(chǎn)地認(rèn)證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無(wú)可復(fù)制。秉百年中華老字號(hào)工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
牛欄山酒的質(zhì)量把控
原料控制
隨著人們的生活水平提高和人們消費(fèi)意識(shí)的成熟以及市場(chǎng)需求量的快速增長(zhǎng)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量方面更高的要求，牛欄山酒廠的廠領(lǐng)導(dǎo)毅然做出決定，在我國(guó)高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，專門建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。
東北是我國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)，不但光照時(shí)間長(zhǎng)，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養(yǎng)分的積累。所以，在淀粉及各種養(yǎng)分的含量上無(wú)庸置疑，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)同。但采收季節(jié)不對(duì)、水分含量、以及雜質(zhì)含量過(guò)高都會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)造成影響。
因此，牛欄山酒廠采用了嚴(yán)格收購(gòu)、多次監(jiān)測(cè)、達(dá)標(biāo)入庫(kù)、出庫(kù)再檢測(cè)等控制方法。保證了凡進(jìn)入生產(chǎn)流程的原料都達(dá)到了工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。
水源控制
牛欄山地區(qū)的國(guó)家水源八廠是專供駐我國(guó)外國(guó)使館的水廠，其水質(zhì)是被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業(yè)內(nèi)無(wú)可非議的。
盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，用業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理。
使水質(zhì)在達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無(wú)機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求。
發(fā)酵工藝
發(fā)酵工藝中常規(guī)的控制指標(biāo)是雜質(zhì)、甲醇和雜醇油。雜質(zhì)是原料中多余的成份；果殼中所含的果膠酶容易產(chǎn)生甲醇；原料中蛋白質(zhì)含量過(guò)高則容易產(chǎn)生雜醇油。
牛欄山酒廠為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在進(jìn)入發(fā)酵工藝之前，還要通過(guò)粉碎清蒸的工藝過(guò)程，首先把雜質(zhì)和果殼去掉；然后通過(guò)確定合理的發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間把多余的蛋白質(zhì)消耗掉，達(dá)到牛欄山釀制優(yōu)質(zhì)酒所要求的標(biāo)準(zhǔn)。
勾調(diào)工藝
牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長(zhǎng)期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理；在勾調(diào)之前首先對(duì)原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調(diào)中充分利用各基酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風(fēng)格特色，確保了牛欄山酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。
只要原料、水源、發(fā)酵、勾調(diào)等環(huán)節(jié)的把控不是特別嚴(yán)格，就會(huì)比較便宜。