在烹飪?nèi)忸悤r，最離不開的就是料酒，可以去腥去油膩，很多人有烹飪時加料酒的習(xí)慣。但是可能很少有人真正的深入了解料酒，其實不同烹飪方法料酒的使用方法也是不同的哦，今天小編就來給大家講講料酒的使用方法和功效。

　　首先大家應(yīng)該搞清楚料酒與黃酒的關(guān)系，雖然味道相似，但是不能通用的哦。

　　料酒與黃酒的關(guān)系

　　以黃酒入菜，自古有之，黃酒有去腥去腥祛味的效果。很多人會把料酒和黃酒相提并論，其實料酒和黃酒并不宜相互替代。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型調(diào)味品，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，不適合飲用。

　　料酒專為烹飪研制，配方除了黃酒，還含有香辛料，并適當(dāng)提高了食用酒精含量，使其比例更容易達到去腥增香的烹飪要求。黃酒沒有添加香辛料、調(diào)節(jié)酒精度，需要在烹飪時，再自行調(diào)配香辛料比例，想要達到同樣去腥祛味效果，對烹飪水平要求更高。

　　料酒的功效

　　1.去腥

　　在做雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物時，加入料酒，這些食物的腥味就會隨著酒精一起揮發(fā)，腥味就會消失。

　　2.增香

　　料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。

　　3.嫩肉

　　肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會滲入到其內(nèi)部，使微量有機物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細嫩。

　　4.豐富營養(yǎng)

　　料酒中還含有多種維生素和微量元素，可以使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。

　　料酒的用法

　　1.入鍋的最佳時間：

　　料酒的放入最好是在鍋內(nèi)溫度最高的時候，此時菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類最好在湯開后，改小火煨燉時放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。

　　2.腌制肉類：

　　牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。

　　新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。

　　料酒什么時候放入最適宜？

　　1、做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達不到效果，放得太晚又可能會留下酒味，建議大家在材料炒熟后放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發(fā)掉。

　　2、還有一些肉菜下鍋烹調(diào)之前需要先腌制一下，加料酒和醬油、淀粉等，可以讓肉塊提前去腥入味，避免烹飪時間短造成肉塊味道寡淡不均勻。

　　3、除此之外，在做清燉雞湯等湯菜時，最好在湯剛沸騰時加料酒，讓腥味和酒味隨著湯汁的滾沸一起揮發(fā)，留下食材原本的鮮美味道。

　　4、另外，夏季是吃海鮮的好時候，蒸海鮮時可以在鍋底加一些料酒和姜片，將腥味蒸掉。海鮮味道更重，可以比做普通肉菜時多加一些料酒。

　　什么菜不需要放料酒

　　1、做清蒸魚時不建議加料酒，尤其是新鮮的淡水魚。想要去腥用姜片、蔥段、黃酒就可以了。因為料酒的成分中，主要是黃酒加上一些香辛料，加料酒很可能會影響到魚本身的味道，這樣的清蒸就沒有意義了。

　　2、做餡料和丸子時也不需要放料酒。炒菜和涼拌時都不需要放料酒，否則會讓蔬菜變味。做菜的時候最好選擇新鮮的食材，不要期望通過加料酒來掩蓋異味。

　　料酒不能用白酒代替，因為料酒中除了含有酒精成分之外，還含有較多的糖分和氨基酸成分，而白酒的酒精濃度更高，會破壞食材原味，并且在菜里留下濃濃的酒精味道，起不到提味的效果。

　　最后還要提醒大家，如果料酒保存不當(dāng)?shù)脑?，很容易產(chǎn)生酸味，這就是料酒變質(zhì)了?？赡苁橇暇浦幸恍└呒壷舅岷王ヮ愖冑|(zhì)造成的，這樣的料酒就不要再食用了。