在中國(guó)人的重要日子里，酒似乎都是不可缺少的。但是不同的場(chǎng)合，喝的酒也不盡相同：燒烤與啤酒最配，燭光晚餐標(biāo)配是紅酒，拜見(jiàn)長(zhǎng)輩那似乎就得來(lái)點(diǎn)白酒了。我們知道，生活中常見(jiàn)的酒有白酒，啤酒，葡萄酒，藥酒。那么，酒到底是怎么分類(lèi)的呢，其劃分依據(jù)是什么？

　　一、按照酒的性質(zhì)來(lái)分，酒主要分為3大類(lèi)：發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱(chēng)配制酒)：

　　1、發(fā)酵酒：指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　2、蒸餾酒：指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

　　3、配制飲料酒：主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。

　　二、按照酒的配餐、飲用方式分，酒可分為以下5類(lèi)：

　　1、餐前酒：也叫開(kāi)胃酒，顧名思義，餐前飲用。

　　2、佐餐酒：西餐配餐的主要酒類(lèi)，以葡萄酒最為常見(jiàn)。

　　3、甜食酒：也就是吃甜食的時(shí)候飲用的酒品。

　　4、餐后酒：餐后飲用，也叫利口酒。

　　4、雞尾酒：是一種冰鎮(zhèn)酒，量較少。

　　三、按照商業(yè)傳統(tǒng)習(xí)慣分，酒一般分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒。

　　1、白酒。是我們生活中比較常見(jiàn)的一個(gè)酒類(lèi)，酒色潔白晶瑩，無(wú)色透明；對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，白酒香氣宜人，五種香型的酒各有特色，品后余香濃郁，極為享受。

　　2、黃酒。以大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。現(xiàn)在市場(chǎng)上黃酒的種類(lèi)很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類(lèi)：即紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺(tái)灣為代表）。

　　3、果酒：以各種果品和野生果實(shí)，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類(lèi)。

　　4、啤酒：在生活的中也極為常見(jiàn)，其是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。現(xiàn)在市場(chǎng)上啤酒的種類(lèi)也逐漸增多，諸如小麥啤酒、果味啤酒等等。

　　5、藥酒：屬配制酒，中醫(yī)稱(chēng)之為酒劑。它是用白酒、食用酒精、黃酒或葡萄酒，根據(jù)不同病癥，

　　選擇不同藥方，用不同方法制成的，多為浸泡藥材后配制而成的。藥酒品種繁多，功效各異。

　　從以上劃分，我們可以看出東西方對(duì)于酒類(lèi)的劃分有些區(qū)別，這跟本身的飲酒文化有很大的關(guān)系。而酒類(lèi)作為全人類(lèi)最主要的飲品之一，其品類(lèi)其實(shí)是很復(fù)雜的，除了大方向的劃分，各個(gè)品類(lèi)下的酒又根據(jù)其釀制方式、香型、酒精度數(shù)等等標(biāo)準(zhǔn)可進(jìn)行不同的劃分。