醬香型白酒越存越好喝：這些方法幫你存醬香型白酒

發(fā)表于 2019年10月26日 22:44

　　醬香型白酒有一個(gè)很明顯的特征，就是必須以固態(tài)法釀造，也就是必須用純糧食釀造，用這種方法釀出的白酒，所以有人說喝醬香型酒總覺得有糟香味或窖香味，我覺得在品牌眾多，勾兌酒橫行的今天，它的制作工藝和品質(zhì)的一些特點(diǎn)，決定醬香型酒的品質(zhì)都是很好的，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性

　　白酒只有在最佳適飲期內(nèi)才是越陳越香，而且只有純糧釀造的白酒，才能夠越陳越香。通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經(jīng)過四季輪替后，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊香氣。由于酒中酯化反應(yīng)非常緩慢，因此優(yōu)質(zhì)酒一般需要儲(chǔ)存3、4年，甚至更長一點(diǎn)時(shí)間。

　　但是存放到一定時(shí)間后，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停滯狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是好些個(gè)中低端白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。

　　很多人都想喝老酒，都想存點(diǎn)酒，老酒的價(jià)格也一直居高不下，那為什么醬香型白酒為什么越存越好呢，今天我們一起來說說這個(gè)問題。

　　醬香型白酒存儲(chǔ)過程中的主要作用：

　　醇與水氫鍵締合作用，老酒起線的根本原因。

　　醇與醛縮合成某些縮醛反應(yīng)作用，風(fēng)味物質(zhì)的形成

　　低沸點(diǎn)的不良，成分揮發(fā)作用，老酒喝了不口干不上頭的一個(gè)原因之一。

　　醇與酸的酯化反應(yīng)作用

　　醇與醛或酸之間的氧化還原反應(yīng)

　　白酒貯存中產(chǎn)生陳味的條件

　　純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒，這里有兩點(diǎn)，以上要純糧固態(tài)發(fā)酵，不能用液態(tài)酒精，不能用半液態(tài)半固態(tài)，第二是要是好酒，換句話說即使是純糧固態(tài)釀造也不一定就是好酒。

　　用陶壇或麻壇作容器貯存的酒，有助于酒與空氣合理接觸，提高酒的老熟的速度。

　　貯存期相對(duì)較長，記住是相對(duì)較長，醬香型白酒最佳飲用時(shí)間就是十五年到五年，像二十年三十年四五十年的酒，一是酸味較重，二是度數(shù)會(huì)降低，水味明顯，其實(shí)不太適合飲用。

　　白酒貯存的最佳條件