你原材料沒有處理干凈或者溫度太高或者制作過程里水不干凈，見油了

制作鮮辣椒醬，我們首先要看你做辣椒醬的用法是什么？如果是做基礎(chǔ)辣椒醬也就是用作做菜調(diào)料的辣椒醬，那么我們用鹽的比例大概為十比一，也就是十斤鮮辣椒放一斤鹽。如果制作鮮辣椒醬是作為佐餐食用，也就是我們平時用作家常小料使用，那么鮮辣椒與鹽的比例大概為二十比一。

氣溫涼的話放在另一個大的容器中揮發(fā)一下，嘗一下鹽味怎么樣，只要不酸，，可以當(dāng)作料炒菜、火鍋底料、麻婆豆腐、豆辨魚~~~用鍋炒一下酒味就可以發(fā)揮、都是不錯的選擇。

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因為在炒辣椒和蒜蓉時炒過頭了，產(chǎn)生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜時要注意火候和時長，這樣可以避免苦味的產(chǎn)生，下面介紹蒜蓉辣椒醬和港式辣椒油的做法： 準(zhǔn)備材料：大蒜1千克、小米辣少許、鹽適量、色拉油適量、香油適量、蠔油適量、雞汁適量 制作步驟： 1、大蒜剝開洗凈、切碎。大家自己做可以買個機器打碎，手切太慢太耗時，手上的蒜味兩天去不掉 2、鍋內(nèi)加入適量色拉油，要多放些。鍋內(nèi)油燒熱后加入大蒜入鍋炸，中小火慢炸，期間需要用鍋鏟輕輕推動，使之受熱均勻 3、加入鹽、蠔油適量，咸味調(diào)教，不需要加太多，未免后面蒜蓉醬太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干，變成金黃色就可以關(guān)火 6、待涼后裝入密封罐內(nèi)，隨取隨用 港式辣椒油的做法： 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒粉適量、花生油適量、花椒10幾粒、大料1個、草果1個、甘草片2片、白芝麻少許、鹽1勺、香葉2片、丁香10幾粒、桂皮1小段 制作步驟： 1、把干紅辣椒放料理機里打碎，但是不要太碎，保持一些顆粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺鹽 2、冷鍋倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根據(jù)辣椒粉的多少燒油 3、撈出香料扔掉，留底油 4、將滾燙的熱油澆一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再澆全部的熱油 6、裝罐保存即可，隨用隨取，記得蓋子要密封