豉香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。

豉味玉冰燒酒，又稱肉冰燒酒，澄清透明，無(wú)色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無(wú)苦雜味，酒30%左右，是豉香型酒的典型代表酒。其規(guī)范化的評(píng)語(yǔ)為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。玉潔冰清是指酒體無(wú)色透明，由于在低度齋酒中存在高級(jí)脂肪酸乙酯而致使酒液混濁，經(jīng)浸泡肥肉過(guò)程中的反應(yīng)和吸附，使酒體達(dá)到無(wú)色透明。豉香獨(dú)特是指酒中的基礎(chǔ)香，與浸泡陳肥豬肉的后熟香所結(jié)合的獨(dú)特香味。醇和甘滑，余味爽凈指該酒是經(jīng)直接蒸餾而成的低度酒，因而保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的香味物質(zhì)；經(jīng)浸肉過(guò)程的復(fù)雜反應(yīng)，使酒體淳化，反應(yīng)生成的低級(jí)脂肪酸、二元酸及其乙酯和甘油融入酒中，增加了酒體的甜醇甘滑；工藝中排除了雜味，使酒度低而不淡，口味爽凈。

白酒的香型暫時(shí)分為十二種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其它香型。1、馥郁香型酒：馥郁香型酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)的特征，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。也就是品者在一口之飲中能?chē)L到三種香型的特征，依次體驗(yàn)為濃香，清香，醬香。典型代表就是酒鬼酒。2、醬香型酒：醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久的特征。典型代表就是茅臺(tái)酒。3、濃香型酒：濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)的特征。典型代表就是五糧液、瀘州老窖。4、清香型酒：清香型白酒具有清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口特征，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。典型代表就是汾酒。5、米香型酒：米香型酒具有蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢的特征。典型代表就是桂林三花酒。6、鳳香型酒：鳳香型白酒以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型代表就是西鳳酒。7、芝麻香型：芝麻香型白酒以芝麻香為主體，同時(shí)有濃香、清香、醬香三種香型之所長(zhǎng)，所以有“一品三味”的美譽(yù)。是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型！典型代表就是“一品景芝”系列酒。8、豉香型：豉香型白酒具有酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋?，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡的特點(diǎn)。典型代表就是廣東佛山“玉冰燒酒”。9、特香型：具有無(wú)色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處的特點(diǎn)。典型代表就是以江西“四特酒”。10、老白干香型：具有酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，度低(58度)綿軟不淡，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。典型代表就是河北衡水“衡水老白干”。11、兼香型：兼香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。12、其他香型。 贊同0暫無(wú)評(píng)論