一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實(shí)在沒有時(shí)用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關(guān)了，那是排骨壞了！

估計(jì)溫度高了，就成發(fā)酵了。就變酸。一般腌制東西半小時(shí)就夠了，久了反而食材不新鮮了。

燒烤不能放生抽，生抽時(shí)間久了，肉串會發(fā)酸，只有當(dāng)時(shí)腌制，當(dāng)時(shí)考，可以放別的代替生抽再看看別人怎么說的。

鹽沒有拌勻

可能是添加劑的原因 與天氣也有關(guān)系

天氣是原因之一，最主要的定洗肉后晾得不夠干

酒發(fā)酵再看看別人怎么說的。

老抽是上色的，放多了會顏色比較深吧

食材用料：排骨[圖]排骨250克姜[圖]姜2片相克食物蒜頭[圖]蒜頭2瓣蔥[圖]蔥適量相克食物生抽一勺老抽半勺雞粉適量鹽適量淀粉[圖]淀粉適量食用油[圖]食用油適量菜譜做法：蒸排骨的做法圖解11.排骨洗凈備用，姜切片、蔥切蔥花，蒜切碎備用蒸排骨的做法圖解22.鍋中加入適量水燒開后放入姜片和排骨，煮兩三分鐘后撈出備用蒸排骨的做法圖解33.排骨撈出放進(jìn)盤子里，放入蒜頭、生抽、老抽、雞粉、鹽、淀粉、油攪拌均勻蒸排骨的做法圖解44.放進(jìn)電飯煲里按煮飯鍵（我是煮飯時(shí)一起蒸的，如果單獨(dú)蒸排骨，記得在鍋里加水，免得燒鍋）大概30-45分鐘。蒸排骨的做法圖解55.煮熟后取出來，撒上蔥花即可食用蒸排骨的做法圖解66.成品圖用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：我是直接煮飯時(shí)一起蒸的排骨，也可以在蒸鍋里蒸

放的太雜了，那是混合物的味道。肉本身有鮮味的，就算清蒸味道也挺好吃的，要加加一兩樣就好了，胡椒粉熟后放效果更好。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。蔥姜蒜和白酒都是去腥的，醋是增加酸味的