小龍蝦買回來時(shí)如果是活的，可以找一個大的容器，盛滿清水，將小龍蝦泡在里面，這時(shí)，它們會將肺和胃里面的污物吐出，比用手直接清潔好，泡上幾個小時(shí)覺得差不多了就可以下鍋煮了。如果時(shí)間充裕還可以再換水讓它們繼續(xù)吐污。我只是在朋友家吃過，沒自己動手做過，不過朋友的手藝很好，清潔小龍 蝦的方法就是他教的，有機(jī)會幫你問下，不知道樓主喜歡什么口味的，因?yàn)槲遗笥咽茿BC所以做出來有些不一樣，但很好吃，入味。他每次都買很多，記得上一次買了30磅。

親 您好，很高興為您服務(wù)~這邊為您查詢到：香辣小龍蝦好吃的做法如下：首先我們需要準(zhǔn)備好用料小龍蝦4斤、啤酒 1罐、小蔥3根、大蒜7瓣、生姜5片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、豆瓣醬3勺、香菜4根、干辣椒5個、泡椒3個、紫蘇適量、生抽3勺、鹽適量。1、小龍蝦清理干凈，去蝦線，再用刷子給它們肚皮來回刷干凈。龍蝦尾反復(fù)清洗后把水瀝干，小蔥蔥白蔥綠分開切1cm左右的段，留著備用。2、開火，鍋中油燒熱后倒入蝦尾，過油。 用鍋鏟來回翻拌一下，蝦尾全變成紅色即可撈出，整個過程大概一分鐘左右。3、把剛剛鍋里的油倒掉一部分，鍋里留適量油放入下豆瓣醬炒出紅油，下蔥白段，大蒜，生姜，八角，桂皮，香葉，各種辣椒，紫蘇翻炒。4、待鍋里的調(diào)料炒出了香味兒，倒入蝦尾，翻炒均勻，加入生抽，鹽調(diào)味。倒入一罐啤酒，開大火煮七八分鐘。（放完啤酒后蝦尾不宜煮太長時(shí)間，否則肉質(zhì)會口感不好的）5、最后加入香菜和蔥段，稍微收汁后就可以出鍋了。希望我的回答可以幫助到您，也祝您的廚藝越來越好，生活愉快哦~

用料 小龍蝦2斤蒜10瓣姜5片大蔥半根啤酒一瓶辣椒適量花椒適量干辣椒適量鹽適量自制辣椒適量雞精適量將做法保存到手機(jī)步驟 1放入所需調(diào)料炒香，姜蒜，干辣椒，花椒，還有我秘制的兩種辣椒，小火慢炒，這道菜我沒加豆瓣醬哦！步驟 2炒香后放小龍蝦，在此說明，(一定要先洗，用小刷子刷干凈，這里沒有拍洗小龍蝦的照片，就不上圖了，記得必須要洗干凈哦，哈哈），小龍蝦翻炒幾下，加少許白酒爆炒，炒幾分鐘，加啤酒，加清水煮，水加到剛好沒過小龍蝦即可，放入蔥段，鹽，雞精調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至少40分鐘。步驟 3然后就開動吧！很香很辣，再來個冰啤，不要太爽啦！哈哈哈！小貼士小龍蝦買回家，一定要清洗干凈，拿小刷子使勁刷，一定不要省略最重要的一步。小龍蝦快煮好后，可以放一點(diǎn)藕和黃瓜，黃瓜也可以生的墊底兒，藕吸收了嚇湯的精華，特別入味，黃瓜清香。吃完蝦之后，蝦湯可以煮面，或者煮一點(diǎn)素菜，超級好吃的哦。友情提示：我做的秘制辣醬比較復(fù)雜，這里就不一一說明了，但是針對懶人，可以去超市買一袋牛油火鍋底料，用來炒龍蝦，也是不錯的選擇，火鍋底料買的好吃，小龍蝦煮出來也會很好吃的。??

用料 小龍蝦 2斤 蒜 10瓣 姜 5片 大蔥 半根 啤酒 一瓶 辣椒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 鹽 適量 自制辣椒 適量 雞精 適量 麻辣?7?4辣鹵小龍蝦的做法 放入所需調(diào)料炒香，姜蒜，干辣椒，花椒，還有我秘制的兩種辣椒，小火慢炒，這道菜我沒加豆瓣醬哦！炒香后放小龍蝦，在此說明，(一定要先洗，用小刷子刷干凈，這里沒有拍洗小龍蝦的照片，就不上圖了，記得必須要洗干凈哦，哈哈），小龍蝦翻炒幾下，加少許白酒爆炒，炒幾分鐘，加啤酒，加清水煮，水加到剛好沒過小龍蝦即可，放入蔥段，鹽，雞精調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至少40分鐘。然后就開動吧！很香很辣，再來個冰啤，不要太爽啦！哈哈哈！

用料 小龍蝦 兩斤（可能不夠吃） 青紅花椒混合 一把 郫縣豆瓣 兩勺 鹵料包 一包 大蒜 六七瓣 生姜 七八片 干辣椒 適量剪段 小米辣 適量剪段 大蔥 半根 白酒 兩大勺 辣椒面 兩勺 辣鹵小龍蝦的做法 1.小龍蝦洗洗干凈，去掉蝦線，頭可不剪（不介意的話最好也不拔蝦線，肉質(zhì)會更彈牙）。大蒜可不切，生姜切片，大蔥切段。2.放適量油（不用太多，主要用來炒豆瓣醬）。油燒熱轉(zhuǎn)小火放蔥姜蒜，大蒜微皺皮后放小米辣七八個，干辣椒一把，放入豆瓣炒出紅油。3.鍋中加水燒開后放入辣椒面、青花椒紅花椒和鹵料包。4.加入小龍蝦。再次燒開轉(zhuǎn)中火加兩大勺白酒蓋鍋蓋煮20分鐘左右。5.開鍋蓋嘗味道，應(yīng)該夠辣夠咸，如果不夠就適量加點(diǎn)鹽或者辣椒面。6.關(guān)火撈出龍蝦至一個深盤或湯碗。鹵料湯濾渣后澆至裝龍蝦的容器中，放涼入味。7.小龍蝦涼后可以撈出直接吃，冷藏一晚吃，冷藏一晚加熱吃。

序言：在夏天的時(shí)候，很多人都喜歡吃上一盤小龍蝦，在夜晚和自己的好朋友坐在一起吃小龍蝦，喝著啤酒是人生一件樂事。小龍蝦的價(jià)格是比較便宜的，很多人都擔(dān)心外面燒烤店的小龍蝦不干凈，我們可以自己在家里制作。但是在做小龍蝦的時(shí)候很害怕做出來的味道不怎么樣，下面小編就和大家分享一下做小龍蝦的技巧。一、加白酒很多人在做小龍蝦的時(shí)候喜歡放啤酒，因?yàn)槠【瓶梢匀コ任秲?。如果加啤酒的話也不需要再加其他的水了，這樣也會讓小龍蝦更加的入味，而且加完啤酒之后小龍蝦的肉質(zhì)比較鮮嫩。在下次做小龍蝦的時(shí)候，我們可以再嘗試加一些白酒，因?yàn)榘拙瓶梢蕴嵘↓埼r的香味兒。白酒在蒸煮的過程中已經(jīng)揮發(fā)完了，不會嘗到酒的味道。我們可以放心大膽的吃，這樣小龍蝦也會更美味。二、香辣小龍蝦的做法我們先在市場上買一些小龍蝦，將蝦線和蝦頭去掉。在用牙刷將小龍蝦刷洗干凈，鍋中熱油之后加入蔥姜蒜爆香再倒入小龍蝦，等到小龍蝦全身變成紅色之后，我們可以加入小龍蝦的料炒香。在翻炒的過程中，我們可以倒入啤酒加上一些白酒，再加入八角桂皮香葉等調(diào)味料，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右，轉(zhuǎn)小火收一下汁就可以了。三、如何讓小龍蝦更美味？相信很多人都喜歡吃小龍蝦，小龍蝦也非常有營養(yǎng)，但是如果是減肥的人的話，要少吃一點(diǎn)，因?yàn)樾↓埼r的熱量非常高。我們在做小龍蝦的時(shí)候清洗小龍蝦是非常關(guān)鍵的一步，千萬不能偷懶，要將它完全刷洗干凈之后才能放在鍋里炒。如果想讓小龍蝦吃起來更加美味，我們可以多加一些調(diào)味料。

小龍蝦 21只 青蒜 適量 蒜頭 適量 小蔥頭 適量 姜 適量 香蔥 適量 花椒 適量 八角 適量 甜醬 適量 白酒 適量 生抽 適量 !小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。 3花椒一小把，干辣椒切段備用。 4甜醬1勺。 5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。 6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 7干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。 8至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。 9依次放入少許白酒炒勻。 10再放入1勺半的鹽一起翻炒。 11放入一碗水約和龍蝦齊平。 12大火燒開。 13轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。 14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。 15最后大火收汁，盛起裝盤即

花式麻辣小龍蝦主料：小龍蝦1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克),橙子1只,香菜20克, 花生油300克,雞精, 蘑菇精各半湯匙1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

麻辣小龍蝦-簡介 麻辣小龍蝦在網(wǎng)上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風(fēng)景，先是時(shí)尚人士行為藝術(shù)的"走秀"，后來變成了小資們的"紋身"。 "麻小"的命運(yùn)和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價(jià)廉的麻辣小龍蝦之后，食客趨之若騖。簋街改造時(shí)，不少人揮淚作別；簋街重張時(shí)，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節(jié)"。麻辣小龍蝦的流行還有一個特點(diǎn)，就是媒體的廣泛介入。"麻小節(jié)"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。 小龍蝦1500克；干辣椒50克；“大紅袍”花椒40克；大蔥白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。 麻辣小龍蝦-做法 ：１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。 ２．所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。 ３．蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。 ４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。 ５．將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。 ６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

　　導(dǎo)語：香辣小龍蝦是與啤酒搭配的最佳選擇，下面是我分享的香辣小龍蝦制作方法，歡迎參考! 　　 主料 　　小龍蝦1200g 大蔥1根 　　姜適量 干辣椒適量 　　白酒1勺 紅燒醬油1勺 　　鹽1小勺 八角3個 　　料酒50g 花椒適量 　　雞精適量 綠辣椒五個 　　 香辣小龍蝦的做法步驟 　　1. 現(xiàn)在市場上的小龍蝦都比較便宜，均價(jià)在14到18元左右，這個看小龍蝦的大小。 　　泡的時(shí)候我加了一點(diǎn)點(diǎn)白酒，其實(shí)我也不知道有什么用，就是想戲弄戲弄小龍蝦。 　　2. 接下來是最難搞的一步，去頭去蝦線，用剪刀把頭剪掉，繪出了一坨黑黑的臟東西，用水沖掉就可以了，但是那個黃黃的記得不要沖掉哦，因?yàn)槟莻€是蝦膏可以吃的。 　　蝦線在尾部中間的那一片，可以捏住它左右扳一下，然后就抽出完整的蝦線，吃的時(shí)候就是干干凈凈的小龍蝦了。 　　還有就是拿牙刷把它的表面全部刷一遍，邊刷邊用水沖。 　　3. 這個黃黃的蝦膏是可以吃的，沖的時(shí)候水不要太大，免得把它沖掉了。 　　4. 準(zhǔn)備食材，半根大蔥，適量姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，綠辣椒。 　　5. 我還放了魔芋，不喜歡吃魔芋的，可以換成其他的`東西哦，比如黃瓜、年糕之類的。 　　6. 熱鍋倒油，可以稍微多一點(diǎn)。 　　7. 油炸小龍蝦，等它顏色變了就可以撈出來備用啦。 　　8. 鍋里的油用來煸香這些調(diào)料，用小火。 　　9. 接著把小龍蝦也倒進(jìn)來一起翻炒。 　　10. 倒入適量的料酒，可以把八角和花椒也倒進(jìn)來。 　　11. 還有適量的生抽，適量的鹽。 　　12. 這時(shí)候加上涼白開，小龍蝦中間挖一個凹槽，把魔芋綠辣椒倒進(jìn)來，讓它們咕嚕咕嚕翻滾起來吧! 　　13. 最后加點(diǎn)雞精調(diào)味就可以出鍋了。 　　14. 喝一杯冰啤，來一點(diǎn)涼拌黃瓜，愜意呀。! 　　 小貼士 　　其實(shí)炒小龍蝦的方法有很多種，蒜蓉的、13香的、香辣的、麻辣的非常多。 　　只要處理干凈了，怎么做都好吃，誰讓小龍蝦天生麗質(zhì)呢!處理的時(shí)候我全程都是戴手套的，就是洗碗用的那種，還是有點(diǎn)厚的，因?yàn)槲遗滤勉Q子夾我。但中途還是有一只小龍蝦用鉗子夾我，感覺把手套都弄破了，好吃不容易做呀。

沒吃過

主料小龍蝦500克干紅辣椒100克花椒適量輔料油適量鹽適量大蒜適量生姜適量香葉適量桂皮適量白糖1湯匙料酒1勺步驟1.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。2.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。3.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。4.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。5.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。6.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。7.放入砸好的辣椒醬，炒香。8.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。9.撒入蒜瓣、加入精鹽。10.倒入一湯匙料酒，去腥。11.加入一勺白糖，翻炒均勻。12.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。

用料 小龍蝦 500克 小米椒 適量 洋蔥 小半個 生姜 一塊 大蒜 2瓣 大蔥 1段 小芹菜 適量 油 適量 郫縣豆瓣醬 1勺 鹽 適量 啤酒 一罐 冰糖 1小塊 生抽 適量 花椒粒或花椒粉 適量 白胡椒粉 適量 雞精 少許 香辣小龍蝦-超詳細(xì)處理干凈步驟！的做法 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一個尖的工具從殼邊插進(jìn)去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！這是剝掉頭部外殼.二邊那個是里面的腮.把腮用手一個個全部要去除干凈！我這個腮很干凈.是我找一個認(rèn)識的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來的.價(jià)格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時(shí)候.就看這個位置.是不是干凈的！然后還可以看腹部和腳那..同樣看是不是干凈清爽！長期在臟地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！然后是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！然后把小龍蝦一個個沖洗干凈.水里不要有任何的雜質(zhì)的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子后基本洗掉了.這樣處理后的小龍蝦..你整個往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！生姜切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！鍋里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香然后再放洋蔥下去翻炒出香味放入郫縣豆瓣醬炒出紅油然后放入小龍蝦..再把冰糖放下去同炒翻炒至微變色后.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！炒出香味后.放入啤酒.我這啤酒是超市特價(jià)的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........小芹菜切小段.我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這么會過日子！其實(shí)是因?yàn)樾∏鄄巳~子的部分放下去最好.最香..待龍蝦的湯汁收至一半左右時(shí).放入小芹菜炒均勻.然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！然后裝出來開吃開吃...小貼士再啰嗦幾句..用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點(diǎn)料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧！不要說外面的也沒放什么也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！辣椒沒有小米椒的只能放干辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！小芹菜萬萬不能少...因?yàn)榉帕硕拱赆u和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏咸程度才行的！小龍蝦難入味..

（準(zhǔn)備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片）1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可

主料小龍蝦500克干紅辣椒100克花椒適量 輔料油適量鹽適量大蒜適量生姜適量香葉適量桂皮適量白糖1湯匙料酒1勺步驟香辣小龍蝦的做法步驟11.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。香辣小龍蝦的做法步驟22.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。香辣小龍蝦的做法步驟33.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。香辣小龍蝦的做法步驟44.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。香辣小龍蝦的做法步驟55.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。香辣小龍蝦的做法步驟66.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。香辣小龍蝦的做法步驟77.放入砸好的辣椒醬，炒香。香辣小龍蝦的做法步驟88.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。香辣小龍蝦的做法步驟99.撒入蒜瓣、加入精鹽。香辣小龍蝦的做法步驟1010.倒入一湯匙料酒，去腥。香辣小龍蝦的做法步驟1111.加入一勺白糖，翻炒均勻。香辣小龍蝦的做法步驟1212.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個小時(shí)以上，時(shí)間越長越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。