乙酸，就是，醋酸。乙酸，是學(xué)名。

乙酸，就是，醋酸。乙酸，是學(xué)名。再看看別人怎么說(shuō)的。

醋的酸度以醋的總酸計(jì)算

總酸度包括有效酸度和揮發(fā)酸度，食品中酸度測(cè)定保證食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，酸度高了食品容易變質(zhì)，意義重大

看是什么產(chǎn)品，如果是食用醋的話，當(dāng)然要測(cè)了，那是食用醋的基本指標(biāo)，沒(méi)有乙酸的含量，哪能叫醋啊

因?yàn)槲覀兪峭ㄟ^(guò)測(cè)pH值來(lái)測(cè)酸的濃度，而醋酸中不止有醋酸一種酸。

解：（1）設(shè)溶液中醋酸的質(zhì)量為xg，則有： ch3cooh+naoh=ch3coona+h2o 60 40 xg （15×0.4%）g 解得x=0.09g 因此20ml稀釋后的溶液中醋酸的質(zhì)量為0.09g。 （2）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為食醋總酸含量不得低于3.5g/100ml，根據(jù)（1）的答案可知：該種白醋稀釋的總酸含量為0.09g/20ml，根據(jù)公式c（濃）×v（濃）=c（?。羦（?。?，可以求出沒(méi)有稀釋前白醋的總算含量為9g/1000ml（即0.9g/100ml），這個(gè)數(shù)據(jù)明顯小于3.5g/100ml，因此這種白醋的總算含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說(shuō)的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說(shuō)酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說(shuō)的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說(shuō)酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測(cè)是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測(cè)定，都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測(cè)定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的項(xiàng)目。在生產(chǎn)過(guò)程控制中，通過(guò)對(duì)白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測(cè)，可以對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對(duì)生產(chǎn)過(guò)程、科研的控制，如對(duì)糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測(cè)與控制等等。因此，白酒的分析檢測(cè)在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

白酒不可能呈強(qiáng)酸性。酸性是有。是因?yàn)榱u基中的氫發(fā)生電離。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內(nèi)由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統(tǒng)．meos的米氏常數(shù)（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數(shù)倍，主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來(lái)乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過(guò)程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對(duì)肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過(guò)血腦屏障人腦，其在腦內(nèi)的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據(jù)血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。